網傳常吃「馬鈴薯粉」會中毒 食藥署:發芽的才會!

時間: 2017/06/24 17:21

鹽酥雞,炸物,胡椒粉,台灣第一家調味粉也中鏢,進口工業碳酸鎂被查扣。(新logo)(圖/《ETNEWS新聞雲》資料照) 

▲網傳常吃「馬鈴薯粉」會中毒,食藥署:發芽的才會!(圖/炸物示意圖/ETNEWS資料照)

生活中心/台北報導

炸物外層包裹的酥脆餅皮多由太白粉製成,近日網路卻流傳原料之一的馬鈴薯粉含有毒性物質,吃多會中毒,讓媽媽們好擔心。對此,食藥署表示,未發芽的馬鈴薯並不具毒性,民眾可安心食用。

食藥署提到,目前市售的太白粉來源主要為馬鈴薯與樹薯,當馬鈴薯發芽時,芽眼及芽根開始變綠,整顆馬鈴薯產生大量的龍葵鹼,特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮,而其他部位的茄鹼含量也會增高。由於茄鹼對熱穩定,一般烹煮不會受到破壞,即使高溫加熱也無法去除毒性。

食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2~24小時,腹瀉的情形可能會持續3~6天。

不過,食藥署提到,用於製造太白粉的馬鈴薯皆為未發芽的安全產品,民眾不必太擔心。

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