網傳常吃「馬鈴薯粉」會中毒 食藥署：發芽的才會！

▲網傳常吃「馬鈴薯粉」會中毒，食藥署：發芽的才會！（圖／炸物示意圖／ETNEWS資料照）

生活中心／台北報導

炸物外層包裹的酥脆餅皮多由太白粉製成，近日網路卻流傳原料之一的馬鈴薯粉含有毒性物質，吃多會中毒，讓媽媽們好擔心。對此，食藥署表示，未發芽的馬鈴薯並不具毒性，民眾可安心食用。

食藥署提到，目前市售的太白粉來源主要為馬鈴薯與樹薯，當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的龍葵鹼，特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，而其他部位的茄鹼含量也會增高。由於茄鹼對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞，即使高溫加熱也無法去除毒性。

食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天。

不過，食藥署提到，用於製造太白粉的馬鈴薯皆為未發芽的安全產品，民眾不必太擔心。