▲高麗菜。（圖／記者林悅攝）
文、圖／Cofit營養團隊－－李雅茹 營養師
高麗菜是大人小孩都非常喜歡的蔬菜，又稱為甘藍、包心菜，屬於十字花科，盛產於秋冬春季8月~4月間，幾乎整年都吃的到，是一種很常見的蔬菜。食用口感質地脆甜、美味且營養價值非常高。
高麗菜的好處多多，像是維生素K能活化骨細胞增加骨質密度，膳食纖維可以促進腸胃道蠕動，幫助腸道好菌增長，避免大腸癌等等的效果。此外，高麗菜中具有特殊植化素，硫代配醣體衍生物、吲哚等。還有一種俗稱為高麗菜精的成份Methylmethionine Sulfonium Chloride （MMSC），在研究上發現有保護、修復腸胃黏膜細胞的潛力，市面上甚至還有成藥添加MMSC成份用來治療胃潰瘍！
雖然十字花科類蔬菜含有硫氰酸（thiocyanate）、甲狀腺腫素（goitrogens）等物質會防礙碘的利用，所以有些人擔心吃高麗菜會不會有甲狀腺問題，但其實攝取量必須非常大才會有影響，一般食用量下無需擔憂，並且只要充份加熱過後就可以避免硫氰酸、甲狀腺腫素的問題，所以請避免大量生食並充分煮熟，高麗菜是一種很好的蔬菜選擇。
近年來，因氣候異常等因素導致高麗菜產量不穩定，價格大起大落。從2016下半年開始至今，零售價從一顆天價200多元瞬間崩盤至20多元甚至更低，價差高達10倍之多。建議大家可以趁著盛產且價低的期間多吃，選擇在地食材不需長途運送，新鮮營養又環保減碳，非常的經濟實惠！
當季食材好棒棒，營養師推薦的高麗菜美味食譜（點標題可連結到食譜頁面）：
用蒸的方式減少過多的油脂攝取並帶入高麗菜的鮮甜，三大營養素一次就搞定！素食族可不加蝦米和蒜頭，並用豆皮代替豬肉絲，一樣營養滿分。
主菜也可以不只是大塊肉！使用高麗菜搭配鴨肉來燉，進補之餘也可以增加纖維質的攝取，清爽無負擔。想更健康請避免使用沾醬，鍋餃類等加工食材也儘量省略。
多吃蔬菜可增加植化素的攝取，增強免疫力。清脆的高麗菜清炒本身就相當美味，再搭配上其他不同種類顏色的蔬菜如辣椒、木耳等。不只配色視覺上能促進食慾，亦是一道健康的彩虹蔬菜料理。
高麗菜煮成蔬菜湯，不但營養均衡又低卡。足夠的水份與膳食纖維除了可以清清腸胃之外，用餐時改變進食順序，優先食用湯品還能增加飽足感，避免過多熱量攝入，進而還能達到飲食控制的效果喔！
＞原文出處：善用當季食材！營養師推薦四道必吃的高麗菜料理
本文作者／Cofit
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