跟燒烤「致癌物」說掰掰! 健康吃烤肉必學5大秘訣

▲只要善用醃料,也能有效減少烤肉時的致癌物質。(示意圖/取自LibreStock網路)

生活中心/綜合報導

中秋節即將來臨,家家戶戶少不了烤肉活動,但是該如何吃烤肉又能遠離致癌危機呢?其實只要善用醃料和減少燒烤時間等小撇步,也能有效減少烤肉時的致癌物質。國外網站《Health》分享以下5個小妙招,有助於人們遠離燒烤致癌物,讓你吃烤肉吃得更健康。

【遠離燒烤致癌物5撇步】

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1.善用辣椒醃料
料理中善用香料,除了可增加香氣、讓食物更美味外,還有一些神奇的功效。烤肉時,可以在醬料裡加點辣椒,研究指出,辣味的醃醬能減少異環胺形成。此外,料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香料,可以減少約60%的異環胺。

2.用酒做醃醬
根據國外研究,用紅酒或啤酒加點檸檬汁來醃肉,可以有效降低88%以上的致癌物。紅酒含有許多抗氧化物,葡萄牙曾有研究指出,比起沒醃過的牛肉,以紅酒醃6小時的牛肉,燒烤過後致癌物質減少40%,而加入啤酒也有類似功效。

3.先用微波爐稍微加熱
專家建議可把較大塊的魚肉先用微波爐加熱2分鐘,最多可減少異環胺達90%,且加熱後別忘了把流出的肉汁倒掉,裡面可能含有異環胺。或者將食材先煮過再來烤,一樣可以減少燒烤時間,降低致癌物產生。

4.降低燒烤溫度
如果想減少烤肉時產生的致癌物質,建議降低燒烤時的溫度,因為高溫容易增加異環胺形成。寧可多花點時間,以低於華式325度(約攝氏162.7度)的溫度慢慢烤,因為此溫度是異環胺開始形成的溫度。

5.吃點烤蔬菜
別只顧著吃肉,吃點烤蔬菜對身體更健康!烤蔬菜跟烤肉一樣有燒烤香氣,但是多了許多纖維質,多吃點蔬菜也可減少肉類攝取,減少致癌物,但是可千萬別把蔬菜烤焦了。

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