抗癌新寵「薑黃」崛起! 怎麼吃、吃多少營養師這樣說

時間: 2016/03/13 11:30
點評:抗癌薑黃你試過了嗎?


▲薑黃具有預防失智及抗發炎、氧化的功效。(圖/衛福部南投醫院提供)

記者李佳蓉/綜合報導

在養生風潮越來越盛行的同時,「薑黃」也成為新一代的保健寵兒!具媒體報導薑黃能夠預防失智、保健腸胃且抗氧化,但究竟該如何食用?有營養師建議,薑黃顏色金黃,有辛辣味,一般分為乾燥及新鮮兩種,乾燥的的磨成粉可用來製作炒飯或加入茶飲、咖啡;新鮮薑黃則切塊煮湯、香味特殊,因其具有嗆味,建議使用於料理得減少用量

近幾年隨著養生風氣蔚為風潮,薑黃引起許多人關注,但究竟與平常的薑茶或薑母鴨是否相同?衛福部南投醫院營養師蕭曉安表示,薑黃雖屬薑科類植物的一種,但與平常所食用的蔥薑蒜的「薑」是不同的。她解釋,薑黃與生薑長得相似,但實際功效卻大不同。薑黃在人類歷史中做為香料使用,突然一躍成為熱門的保健成分,做為香料或保健食品。

▼薑黃與生薑不同,多以香料使用。(圖/取自維基百科)

蕭營養師說,薑黃最主要的成分為薑黃素(curcumin),最近已成為新藥研發的「黃金」,其為一種不溶於水多酚類的化合物,具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性,使得成分受到許多關注,科學界也投入相當的研究。

目前研究顯示,薑黃素具有低細胞毒性;世界衛生組織(WHO)也指出,成人一天的薑黃素攝取量,在安全考量下,為避免攝取過多造成反效果,建議每公斤體重0~3毫克計算,每日攝取量大約在200毫克內。但也有研究結果顯示薑黃毒性低,餵食劑量大於2.0g/kg小鼠體重,也無明顯不良反應。但要注意的是,孕婦與哺乳婦女應避免服用薑黃素

究竟薑黃該如何食用?蕭營養師建議,薑黃顏色金黃、有辛辣味,可分成乾燥及新鮮兩種,乾燥的磨成薑黃粉,最常用來製做咖哩燉肉、炒飯或做為醃肉的去腥劑,亦可加入茶飲、咖啡都適合;另外,新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯,香味特殊、十分迷人。薑黃的味道雖不辣但會嗆,若直接用於料理,得減少用量。

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