▲世界衛生組織（WHO）將香腸、培根等加工肉品列為一級致癌物，醫師提醒這類還有亞硝酸鹽的食物切勿與養樂多一同食用。（圖／東森新聞）
文／趙于婷整理
世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究署（IARC）已將加工肉品列為「第一級致癌物」，指出加工肉品在製作過程中，添加了過多的鹽份，透過發酵、煙燻，或以醃製、防腐劑來延長保存期限，隨著攝取量的增加，可能提高罹癌風險。IARC列舉的項目中，包括熱狗、火腿、香腸、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，都屬於煙燻及醃製等加工的肉品。
醫師指出，這些加工肉品中，含有所謂的「亞硝酸鹽」，亞硝酸鹽正是時常用來做肉類食品及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，若食用過多的防腐劑，恐增加致癌風險。
根據《綠十字健康網》資料，日常飲中食同時也要避免食用過多的煎炸及燒烤食品，這兩類食品在調理過程中，都容易形成多環芳香族碳氫化合物與芳香胺類物質，長期食用可能引發大腸直腸癌、乳癌、胃癌、胰臟癌、肝癌。
除了食用過多的加工肉品易致癌，在日常生活中，我們也容易接觸到其他致癌，以下該網站整理出出十三大致癌因子：
十三大致癌因子：
吸菸
易引發肺癌。
吃檳榔
易引發口腔癌。
高脂肪食品
雞、鴨、魚的皮及內臟，含脂肪多，藥物殘餘多，儘量不要食用。
經高溫調理後會產生致癌物的食品
燒烤白吐司或全麥麵包、油炸麵餅、馬鈴薯、牛肉、燒烤魚肉、雞肉、魷魚、蒙古烤肉、久置曬乾的魚及魷魚、豬油、牛油、玉米油、乾製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類。
硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺（不能混和共食）
秋刀魚、香腸、火腿、魷魚、香腸、養樂多、優格、紅蘿蔔、菠菜。
人工甜味劑沙林卡（糖精）
蜜餞、冰棒、瓜子外面。
硼砂
豆皮、油麵、魚丸、肉丸、鹼粽。
醃製、燻製、煎炸、燒烤食品
醬菜、鹹魚、炸機、烤肉。
黃麴毒素
用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪
荷爾蒙激素、抗生素、磺胺劑抗生素
有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水產養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質。
農藥
食品上易有農藥殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。
防腐劑
亞硝酸鹽正是時常用來做肉類食品及預防肉毒桿菌生長的防腐劑。
精製食品
油、砂糖、鹽和麵粉。
（資料來源：綠十字健康網）
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