▲營養師教你「敲裂蛋殼再輕壓」，讓蛋有空間可以膨脹不裂開。（圖／營養師蘇妍臣授權提供）
記者李佳蓉／綜合報導
現代人越來越注重養生，早餐來顆有「完全營養食」之稱的雞蛋，小小一顆為優質蛋白質來源，富含礦物質、維生素，高達8種人體必需胺基酸。但該如何用電鍋，簡單又省時地蒸出完美的白煮蛋呢？營養師蘇妍臣發文分享，關鍵在於「找出蛋的鈍端」，並輕輕敲裂、輕壓，使得蛋在蒸煮時有空間可以膨脹，蛋殼不會因加熱而裂開，不妨試試。
營養師蘇妍臣在粉專《蘇妍臣營養師-侗食》分享「用電鍋蒸出漂亮白煮蛋」的小祕訣：
1.雞蛋先用水洗乾淨，接著找出蛋的鈍端，輕輕敲裂，並且「輕壓裂開的鈍端」。
2.把蛋放入鍋中，用水淹過雞蛋，再放入電鍋中。
3.電鍋外鍋放1/2～2/3杯水，待跳起悶5分鐘即有漂亮的水煮蛋。
▲想要蒸出好剝不爆殼的水煮蛋，試試看營養師的做法吧。（示意圖／librestock網站）
蘇妍臣說明，因為「鈍端」連結著沒有蛋白的氣室，因此在蒸白煮蛋時正好有空間膨脹，讓蛋殼不會因加熱而裂開。她接受《ETtoday健康雲》採訪時表示，平時都會一次蒸好5、6顆水煮蛋，作為孩子的早餐及自己的宵夜，蒸好的蛋會冰入冰箱冷藏，等到要吃時，先將蛋切一半再送入微波爐微波即可享用。
蒸煮雞蛋的方法因人而異，該做法也引發網友熱議，有人表示，「我直接拿一張廚房紙巾弄濕，平鋪電鍋底層，蛋放進去，電鍋跳起來就熟了，好剝」、「我都只用幾滴水，蛋更好吃」、「我是蛋放蒸架上，米杯只要一格水，全程大約13分鐘就是全熟蛋」。
另有網友直言，自己沒有上述程序「蛋殼也都完整」。對此，蘇妍臣回覆，主要還是看熱脹冷縮的速度，若為常溫蛋就比較沒有這個問題。也有媽媽分享「用濕紙巾包著蛋蒸也可以」，蘇則坦言，自己過去也想過要用此方法，「但是想到還要丟紙巾，就還是用水丟電鍋解決好了。」
營養師趙函穎指出，擁有「完全營養食」之稱的雞蛋，尤其是蛋黃裡含有豐富鐵質、卵磷脂，還有好的膽固醇，其中卵磷脂不僅是做為細胞原料能促進血液循環，還能抑制體內脂肪堆積，達到減重功效；蛋黃中的膽鹼可促進身體代謝醣類和脂質的能量；豐富的維生素A、E、B6和B12及葉酸和鋅還具有活化腦力的功效，能避免記憶力衰退、預防失智。
讀者迴響