「蛤蜊」開了不一定是熟了!食藥署曝「安全加熱時間」:小心中毒

蛤蠣,蛤仔。(圖/達志示意圖)

▲專家建議,蛤蜊殼開後,建議要多加熱5~10秒再吃。(圖/達志示意圖)

記者趙于婷/台北報導

火鍋是民眾冬天最愛的美食之一,但飲食上仍要特別注意食安問題。食藥署今表示,尤其是蛤蜊、牡蠣等貝類海鮮,當殼打開後應再多加熱一段時間,至少5到10秒,切勿因追求口感而忽略生食風險,以避免食品中毒的發生。

食藥署副署長林金富指出,火鍋的湯頭豐富多元,食材更有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料,若食材品質不佳或未徹底加熱,容易產生食安問題。

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在食材方面,林金富表示,可選擇具有驗證標章或溯源證明文件的食材,留意儲存條件,冷藏食品應存放於0~7℃、冷凍食品應存放於-18℃以下,並掌握先進先出原則,食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍,並仔細清洗食材,蔬果清洗乾淨後再分切。

長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真也提到,湯底一定要先煮沸後再飲用,食品加熱中心溫度應超過70℃,且吃火鍋要避免一次放很多食材,容易導致食材不熟,肉片也要切薄一點,食材也建議小塊一點。

更需要注意的是,很多人煮蛤蜊和牡蠣等貝類時,一看殼打開就會直接吃,但許淑真建議,蛤蜊和牡蠣殼打開後,建議再加熱5~10秒,不要追求口感而忽略生食風險。

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