專家點名「12種食物」別放冰箱！不只變難吃 周圍食材一起爛

▲你也愛把冰箱當倉庫，所有蔬果買回家就通通丟進冰箱內？（示意圖／unplash）

記者李佳蓉／綜合報導

以為能保鮮，買回家的蔬菜水果第一時間全塞進冰箱嗎？生機飲食專家王明勇分享「不適合放冰箱保存」的12種食物，像是番茄、柑橘類水果，放入冰箱恐害果肉變爛而影響口感，另也點名洋蔥冷藏後不只自己變質，還會導致周邊食材一起壞掉。提醒民眾多留意，或依照個人飲食順序及習慣、冰箱溫度調整存放。

王明勇老師在粉專叮嚀「12種不適合放進冰箱的食物」：

1.番茄

不耐寒，放在冰箱裡久了表面會出現黑斑，果肉會變軟爛而影響口感，以及酶的活性被抑制，風味物質無法合成，就會變得淡而無味。

2.黃瓜

其屬於冷敏性蔬菜，3天後黃瓜皮就會變得黃又爛、失去脆脆的口感，因此建議放冷藏後應盡速吃完。

3.青紅椒

在8°C以下就會壞掉，放冰箱2～3天即變軟，因青紅椒的含水量很高，當溫度過低會變成冰塊，化開之後口感不佳。

4.地瓜

最適合地瓜的溫度為10～14°C，放在冰箱裡使質地變硬，但煮過的地瓜放冰箱沒問題，只是要記得裝入保鮮袋。

5.馬鈴薯

在溫度低、濕度高的地方容易發芽，一旦馬鈴薯冒芽就不能吃了，低溫環境中甚至會使其中的澱粉物質發生反應，很大程度上會影響口感。

6.胡蘿蔔

不耐寒，香味和口感經冷藏都容易流失，尤其保存1周後容易變質。建議放在陰涼透氣的地方，用報紙或廚房紙巾包起來即可。

▲專家點名，有些蔬果不適合放冰箱保存，像是紅蘿蔔、番茄、青紅椒等等。（示意圖／本報資料照）

7.生薑

在潮濕的環境長大，但本身不抗凍，保存溫度不要低於10°C。

8.洋蔥

放冰箱不只自己會變質，也會影響周邊的食物，因洋蔥水分多、腐爛速度快，其內的澱粉也會在低溫轉化成糖，進而影響口感。

9.茄子

放冰箱時間為3～4天，冷藏太久外部容易發黑或內部變質。

10.柑橘類水果

像是柚子、檸檬、橘子，因水果皮上有很多氣孔，會讓大量濕氣從氣孔進入，造成果肉變爛。建議放在室溫下保存時間會更長。

11.蜂蜜

蜂蜜含有許多微量元素，這些物質在低溫下容易結晶變白，放在室溫即可保存數個月。

12.奶粉

奶粉類講求乾燥，而冰箱屬於潮濕區域，容易受潮結塊。