▲春天更容易導致過敏發作。（示意圖／記者陳俊宏攝）
文／社團法人中華食品安全協會
春天即將來臨，相信部份的人對春天是又愛又恨的，因為那意謂著過敏又要發作了，在春秋這種冷熱交替的季節，溫差過大容易造成微血管來不及收縮或反應，引發自律身經失調而有過敏的問題。而生活中也是處處充滿著過敏原，以食物為例，目前法規就規定了11種過敏原須強制標示警語於產品包裝上，而日常作息及飲食習慣也可能成為影響過敏的誘發條件，因此需要透過了解過敏原及調整作息來降低過敏的發生。
一、 認識過敏原
了解自身的過敏原是很重要的，部分民眾可能因為沒有產生嚴重的過敏症狀，認為可能只是感冒或是身體不舒服，而往往忽視，但嚴重的過敏症狀可能會造成暈眩、呼吸困難甚至是「過敏性休克」。
目前國內法規中強制標示之過敏原有11大類：包括甲殼類、芒果、花生、奶類、蛋類、堅果類、芝麻、含麩質之穀物、大豆、魚類、使用亞硫酸鹽類之產品，其中又有頭足類、螺貝類、種子類、奇異果為建議標示，可以以上幾大類食物是國人常見的過敏原，因此降低過敏的發生先從找到自身的過敏原開始。
二、 改善飲食，過敏掰掰
1. 均衡食物，可以多吃以下食物
(1) 綠葉蔬菜、天然發酵食物、硫化物豐富的大蒜、洋蔥、韭菜、山葵、蔥等。
(2) 麩氨酸含量高食物：如雞肉、肝臟、菠菜、芹菜、小麥草、蘆筍、黃豆、鮭魚、火雞等。
(3) 維生素C高的葡萄籽、蘋果皮、花生皮、蔓越莓、野櫻莓等。
2. 調整油脂攝取，減少高油脂食物，攝取ω-3的脂肪酸能降低發炎的反應，例如深海魚、核桃、亞麻仁籽。
3. 蛋白質為常見造成過敏的物質，透過加熱使蛋白質變性而減少過敏的風險。
4. 避免食用不新鮮的魚類，常見的海鮮中，可能因鮮度不佳細菌於表面生長，而產生會引發過敏之物質，造成食入後引發類過敏症狀。
5. 看清營養標示，了解成分中是否含有會引起過敏的成分（例如巧克力中的花生）。
6. 盡量少吃人工添加物、過量咖啡因及甜食，身體易脫水、讓細胞保水力下降，會使肌膚更乾燥、敏感及搔癢，身體易發炎。
7. 多補充水分，多喝水搭配高含水食材，提高細胞活力，像是黃瓜、蘿蔔。
▲減少過敏發燒，專家建議咖啡因及甜食不應過量。（示意圖／取自pixabay）
三、 國際FSSC 22000，更重視生產線中的潛在過敏原
國際過敏原的法規，更應將重點放在過敏原的驗證，黃乃芸博士指出：「通常在食品的製造過程中，含過敏原與不含過敏原的食物會進行生產線的隔離，以預防過敏源的交叉汙染」，但還是有不同產品共線生產的情形，因此容易造生過敏原混入的情況，所以工廠對於過敏原的管理也是一個大重點。
而暐凱國際檢驗科技股份有限公司資深經理指出：「良好的食品工廠對於過敏原的管理是很嚴格的，從產線的設計、區隔、清潔及人員的衛生管理等等，但即便有完善得措施，還是不能完全避免過敏原污染的風險」，因此法規規定即便產品中未包含過敏原但工廠內有生產含過敏原食品就必須於產品上標示警語，民眾可以認明警語以降低食入過敏原之風險。
雖然生活中無法完全避開所有的過敏原，但透過對過敏原的認識，保持良好的飲食習慣，均衡飲食、多喝水、多運動。最後中華安全永續發展協會理事長何中平博士提醒：「購買食品時，可以多花幾秒鐘的時間看看產品背後的標示，並可以認明有專業驗證單位所認可之產品，例如通過ISO 22000或是FSSC等驗證項目，了解產品的內容才能吃得更安心」。
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