香油、麻油不一樣！營養師揭冷知識：差了1成分

▲營養師分享麻油和香油的差異。（示意圖／ETtoday資料照）

記者楊晏琳／綜合報導

料理中加入香油或麻油，能讓食物別有風味。但你是否曾疑惑過，香油和麻油到底差在哪、價格為何如此懸殊？營養師表示，其實香油就是調和麻油，由芝麻油及沙拉油組成，兩者是不一樣的。

營養師曾筱庭（Ting）在個人粉專分享一則有趣的營養冷知識。她說，以前剛開始學習煮飯，採買香油和麻油時，發現兩者價格差異非常大，最後才發現，其實香油就是調和麻油。而根據衛福部食品營養成分資料庫，香油確實由白沙拉油＋芝麻油組成，其食品分類為調味料及香辛料類，沙拉油是大豆、玉米、菜籽油的通稱。

曾筱庭表示，現代人的飲食油脂攝取很容易過量，但必須脂肪酸卻時常缺乏，「說到底其實也是一種飲食不均衡。」她說，即使堅果、酪梨等好油吃再多，但若一般人定義的壞油吃更多，也似乎於事無補。因此，應把重點放在平衡「必要」和「非必要」的脂肪攝取。

根據國健署每日飲食指南建議，油脂類的建議攝取量為3～7茶匙，並鼓勵選擇健康油如芥花油、橄欖油，少用飽和脂肪，並可多食用堅果種子類，一天約一湯匙的量，因為堅果種子含單元不飽和脂肪數。

不過曾筱庭提醒，額外油脂添加量不易計算，因豆魚蛋肉和乳品也都有脂肪，很容易導致總油脂不小心攝取過量，要格外注意。加上油脂品質攸關健康，油品裂變易產生有害物質，推薦較低溫度以及短時間的烹調，如：蒸、煮、燙、涼拌等。

營養師許育禎也建議大家，煮菜時選用富含Omega-9脂肪酸的油脂來作烹調，如苦茶油、酪梨油或橄欖油，這些油脂富含單元不飽和脂肪酸，穩定性高，不易氧化酸敗，對心血管也有良好的保護作用。

許育禎表示，發煙點較高的苦茶油和酪梨油可用來煎、煮、炒、炸，適合各種烹調方式；橄欖油發煙點稍低，適合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在濃湯上，至於到底能不能拿來油炸？「其實只要不是長時間的久炸，橄欖油是可以當作油炸用油的。」