▲微波方式加熱食物，營養素反而保留較多。（示意圖／記者施怡妏攝）
記者楊晏琳／綜合報導
微波加熱食物方便又快速。坊間曾流傳，微波輻射會污染食物、破壞營養素等說法。不過營養師澄清，其實除了加熱容器的材質需多加注意外，尚無研究證實微波會危害健康；且與其他傳統加熱方式相比，微波的營養素保存率反而較高。
微波真的不會污染食物！營養師廖敏涵在「Ruby兔子/營養師」表示，一般微波爐都會加裝防輻射外洩的裝置，除非發生故障，否則不太會有輻射外洩的問題發生。
正常狀況下，微波加熱完畢停止時，微波爐內的電場就會停止，因此不必太擔心微波輻射出現在食物中。加上微波輻射主要影響的是食物水分，水分子透過摩擦生熱轉為熱能，並不會讓食物變得具放射性，或是被污染。
廖敏涵提醒，民眾反而需要注意微波器具材質。微波雖可穿透許多物質，如玻璃、塑膠、紙類、陶瓷等，但金屬材質，如不銹鋼、鐵、鋁箔紙等則不可使用，因其具反射作用，可能會損傷微波爐。若要使用塑膠微波，則需選擇具耐熱性的塑膠。
微波加熱是否會造成食物營養素流失，也是許多人的疑惑。廖敏涵說明，微波加熱通常不需額外加水，因此並不像一般傳統加熱方式，如水煮、油炸、烘烤等，會有營養素嚴重隨水分流失的問題。「反而微波加熱對於營養素的耗損更少！」
▲微波需注意加熱容器的材質。（示意圖／記者陳俊宏攝）
此外，也有研究指出，與其他傳統加熱方式相比，微波僅是水份明顯減少，但營養素保存率，如醣類、蛋白質、礦物質等，反而比較高；亦有研究比較各種加熱方式，對於蔬菜中植化素和抗氧化能力影響，結果發現，微波和烘烤這兩種方式的蔬菜有較佳的抗氧化能力，且蔬菜中植化素被破壞程度也很小。
目前尚無研究指出，微波加熱後的食物會產生有毒成分。營養師表示，以食安角度來看，由於微波加熱的原理，是藉由食物中的水分子短時間激烈震動加熱，加上微波加熱時間較短，相較其他加熱方式，微波加熱的食物較不容易裂變，且成分變化也較為安定。
不過廖敏涵提醒，還是要注意微波的潛在隱憂，也就是食品器具和包裝材質。她也分享4個微波小撇步，下次要微波食物前，務必多加留意：
1. 選擇非塑膠塑膠材質盛裝食物，如玻璃、陶瓷等
2. 盡量少使用一次性的紙製容器，如餐具紙盒
3. 使用塑膠材質器具選擇聚丙烯PP（回收標誌5號）
4. 盡量避免食物的酸、鹼和油脂接觸塑膠材質。
▲營養師分享微波小撇步。（圖／廖敏涵營養師授權提供）
讀者迴響