「6類隱藏澱粉」超常默默吃下肚！糖醋排骨、冬粉上榜

▲糖醋排骨會用勾芡方式料理，也是隱藏澱粉食物之一。（圖／phxere）

記者楊晏琳／綜合報導

除了米飯、麵粉等食物外，生活中其實還有許多隱藏澱粉。如常常被誤認為是蔬菜的栗子、豌豆仁、牛蒡；以及糖醋排骨、糖醋魚丁等勾芡或裹粉類料理都是，讓人不自覺吃下肚。

營養師張家榕在「Angela營養師」點名常被忽略的6種隱藏澱粉：

1. 濃湯或羹湯類，如：各種濃湯、酸辣湯、佛跳牆。
2. 裹粉或勾芡料理，如：糖醋排骨、糖醋魚丁都會先裹粉或勾芡。
3. 根莖與雜糧類，如：菱角、玉米、牛蒡、山藥、蓮藕、栗子。
4. 豆類，如：皇帝豆、豌豆仁、紅豆綠豆、蠶豆。
5. 點心配料類，如：米苔目、芋圓、薏仁、蓮子、粉粿。
6. 其他配菜，如：螞蟻上樹、淡水阿給裡的冬粉。

不過張家榕也強調，澱粉不是能吃，也不必妖魔化澱粉，而是要注意份量、不要搞錯。或是實行替代法，有吃玉米、南瓜等就不要吃米飯，以免整天下來澱粉比例過高。

營養師吳映澄則提醒，若有攝取相關澱粉，記得要代換主食類食物的攝取份量，如減量當天的麵食或米飯等。澱粉類常被視為減肥大敵，她也表示，醣類是重要能量來源，還是有其生理功用在，「不要太害怕吃澱粉或飲食過於極端減醣喔！」

 

 

 

 

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