「1款超下飯料理」堪稱最油年菜！營養師曝「過年超NG食物」

▲營養師提醒，食物中的飽和脂肪、反式脂肪，都可能讓攝取的油脂超標。（圖／Unsplash、Pixabay）

記者趙于婷／台北報導

年夜飯、年節零食都藏著熱量地雷！營養師指出，食物中「看不見的」飽和脂肪、反式脂肪，都可能讓你不知不覺吃到油脂超標，變成「大腹翁、小腹婆」，以年菜來說，最油的第一名其實是超下飯的「糖醋料理」，而常見的「東坡肉、肉燥、香腸」都是高脂食物，另外「臘肉、火腿肉、蜜餞」都屬於過量調味的食物，要避免吃過量。

千禧之愛基金會陳扆洵營養師指出，除了高脂食物之外，最油的糖醋料理，主要是因為先炸過的糖醋排骨、紅燒魚多半已經吸滿油，再加上各式甜醬會使熱量激增，還有年菜必備的「佛跳牆」看似較還好，但裡面有不少食材也是炸過才下去熬煮。

根據世界衛生組織（WHO）制定的健康飲食中，成年人每日攝取脂肪總量需低於30%。陳扆洵說，過多油脂下肚會降低好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇，HDL），會讓你腰圍漸廣，壞膽固醇和腰圍這兩個指標都是代謝症候群的風險因子，與未來罹患心血管疾病、糖尿病等慢性病息息相關。

▲糖醋料理其實是最油年菜第一名。（圖／phxere）

除了食材熱量之外，過量調味如鹽巴、醬油、醃製及高糖糕餅，都可能讓高血壓降不下來。陳扆洵指出，臘肉、火腿肉、蜜餞也都是過年熱門食物，越下飯的食物「鈉含量」一定不會少，建議要少吃醃漬及調味較重的零食或加工食物，更要避開蜜餞、糕餅類等精緻糖。

陳扆洵提醒，味精、醬油等各式調味醬都要酌量使用，總得來說，體重還可以減，若因為飲食錯誤增加了心血管疾病或三高慢性病的風險，都是在透支未來的健康籌碼，若想年假不爆增3、5公斤就要從每一餐開始，可嘗試「蔬果優先吃」的原則，這也是餐桌上常保健康的不二法門。