「吃穀vs.吃草」牛肉差在哪？營養師解答 2情況優先選草飼

▲牛肉含有豐富的營養素。（圖／取自免費圖庫Pixabay）

記者楊晏琳／綜合報導

牛隻的餵養方式可分為草飼和穀飼，不過你知道2者牛肉有什麼差別嗎？營養師表示，無論草飼與穀飼，紅肉都營養豐富，不過，草飼牛肉的omega-3、β-胡蘿蔔素等營養素都更高，若身體處於壓力及慢性發炎，可以考慮優先選擇草飼牛肉。

營養師何埻安在「安營養師說營養」中分享牛隻餵養方式不同的差異。她提到，許多專業人士都建議減少飽和脂肪酸、反式脂肪酸 (TA) 和膽固醇的總攝入量，同時強調需要增加 n-3 多元不飽和脂肪的攝取。

牛、豬、羊都屬於飽和脂肪酸，對於心血管健康呈現正相關。「不過最近的研究表明，並非所有飽和脂肪酸對血清膽固醇都有相同影響。」

何埻安提到，無論草飼與穀飼，紅肉都營養豐富，被認為是必需胺基酸、維生素A、B6、B12、D、E 和礦物質的重要來源。除了這些重要的營養成分外，還有豐富的脂肪，這些脂肪是重要的能量來源，有助於A、D、E和K在內的脂溶性維生素吸收。

▲▼營養師分享穀飼vs.草飼營養差異。（圖／何埻安授權提供）

研究顯示，以草飼養的方式導致牛肉的脂質中的omega-3比例顯著升高，而omega-6水平保持不變；隨著餵養中穀物攝取的增加，omega-3 的比例則降低。

除了omega-3外，草飼牛的肌肉中有豐富β-胡蘿蔔素；而草飼牛肉中穀胱甘肽（一種抗氧化物質），與穀飼的牛肉相比，含量特別高，因此草飼牛較不易氧化、變色。

總結以上，何埻安建議，若身體處於壓力及慢性發炎的情況，飲食上除了要注意脂肪酸的比例外，也可考慮以草飼肉類取代穀飼肉類。「並不是說紅肉都不好，我們要做的是蔬果每日攝取足夠，均衡才是最重要的！」