▲過年圍爐菜色首選，不可少的就是吃進肚就暖全身的火鍋。（圖／ETtoday資料照）
記者張乃文／台北報導
農曆年圍爐，冷颼颼的天氣，除了與家人團聚能溫暖彼此的心，不能缺少的就是桌上的好料，其中「火鍋」更是必備菜色。不過，有鑑於許多家庭上班繁忙，且市面上也不少火鍋口味推陳出新，「火鍋湯底包」成為熱門採購選項之一。只是，這其中有沒有什麼眉角要特別注意的？《ETtoday新聞雲》訪問了專家，提供大家參考。
火鍋除了在店內吃，家裡吃更是疫情期間安全又幸福的選擇，且不只一般口味，許多知名店家的招牌湯底也都做成湯底包，各大百貨商場都能直接買到。不過，中華食品安全協會也提醒大家，倘所使用的湯包或湯塊確實以食材熬製，無另外添加風味調味料， 依實標示為「使用○○食材熬製」，尚無違法之虞，惟廠商應提供相關佐證資料 未依規定標示將依違反食品安全衛生管理法25條第2項規定， 處3萬以上300萬以下罰鍰；標示不實處 4 萬以上400萬以下罰鍰。
食藥署為了維護國人健康及食用安全，並重視消費者「知」的權利，訂有「直接供飲食場所火鍋類品之湯底標示規定」，規範飲食場所之火鍋湯底所有成分需詳實展開，且清楚標示主要食材或風味調味料之內容，避免被業者謊稱是高等食材花時間熬煮，也避免以商業機密為理由含混帶過。
依據食藥署「直接供飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」，湯底的製作方式，需要清楚標示出主要食材或風味調味料內容。主要食材指的是熬製時占比最多的食材，如「番茄湯底使用番茄熬煮」，若有強調的口味也需標示所用的材料，例如「藥膳鍋以當歸、雞骨熬煮」。
▲市面上販賣各種火鍋湯底包，但其中的資訊要如何了解及選擇，專家一次解析。（圖／取自免費圖庫pixabay）
此外，湯底型態必須標明「食材熬製」、「風味調味料調製」或「食材+風味調味料調製」，以避免業者誇稱，湯底是高等食材花時間熬煮，實際上卻是由湯粉沖泡而成。民眾消費時，不妨留意店家是否有在櫃台或明顯區域以立牌、桌牌、海報張貼、吊牌懸掛等方式標示湯底資訊。
中華食品安全協會(CFSA)祕書長黃舒平表示，科技日新月異，一樣可以找到減少加工並接近自然狀態的健康選擇，注意任何不必要的防腐劑或添加劑。購買時也可以認明CFSA Clean label 純淨標章，所謂「CFSA Clean Label」純淨標章，代表食品中不含有會影響健康的物質，讓消費者更能夠安心選購。
民眾若還是擔心吃到黑心物質，可以選購商譽良好且標示完整清楚之產品，少購買散裝、來路不明或沒有清楚標示食品成分、保存期限及製造廠商的產品。中華食品安全協會指出，火鍋湯底或湯塊為了提升風味，可能添加「胺基乙酸」、「5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」及「5’-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」等調味劑。雖然上述食品都添加了化學物質，但食藥署表示，謹慎合法的使用食品添加物可幫助食品抑菌、提升風味與口感等作用。
「胺基乙酸」是胺基酸的一種，也是人體蛋白質組成之成分，因為具有甜味，在我國是准許作為食品添加物調味劑使用，可以依實際加工需要適量添加，歐盟、日本、韓國等國家亦允許胺基乙酸作為食品添加物之用途，並得依實際加工需要適量添加。
▲火鍋食材部分，專家也提供建議，少買散裝，選購標示完整且商譽良好的產品為佳。（示意圖／記者黃克翔攝）
「5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（簡稱IMP）」與「5 -鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 （簡稱GMP）」能呈現出肉的鮮味，鮮度約為味精的40倍。一般人在日常生活中所食用的量，亦不至於產生健康的疑慮，也常出現在、泡麵、洋芋片、微波食品與各種零食中，這些食品成分添加物雖然為食品衛生法規中可以適量添加的，但畢竟都是化學合成物質，「吃太多也會對腎臟、肝臟及心血管造成負擔。」
除了火鍋湯底的成分須注意之外，食材也有需要留意的部分，中華食品安全協會統整5要點：
1.選購商譽良好且標示完整清楚之產品。
2.少購買散裝、來路不明產品。
3.少購買沒有清楚標示食品成分、保存期限及製造廠商的產品。
4.火鍋食材務必煮熟。
5.生鮮食材與熟食的夾取餐具勿混用，避免交叉污染造成食物中毒。
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