▲一天究竟能吃幾顆蛋？醫師、營養師解答了。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
吃蛋膽固醇會飆升？每人一天最多能吃幾個蛋？這些長輩心中的疑惑在看到蛋以後都會浮現一次。減重教父邱正宏醫師指出，根據最新版美國飲食指南當中已將「食物中膽固醇」限制取消，血液當中膽固醇受食物影響只佔20%。 對於健康成人一天能吃多少蛋，他認為「沒有限制，吃5顆以下都不會有什麼大問題」，影片吸引45萬人次觀看，讓網友大喊長知識。
有網友對於「吃蛋易引發膽固醇過高」的說法心懷恐懼！對此，減重教父邱正宏醫師在頻道中破除謠言指出，此觀念已經修正，過去認為食物中膽固醇會引發血液膽固醇升高，因此建議食物中膽固醇每天不應攝取超過300公克，避免形成高血脂、高膽固醇。
然而，邱正宏醫師根據最新版美國飲食指南指出，其中已把食物中膽固醇限制取消，換言之也取消對蛋攝取的限制，「現在發現血液當中膽固醇影響只佔20%，自己新陳代謝、血液脂肪調控最重要佔了80%。」代表即使吃的膽固醇很少，也可能因代謝而導致高血脂或高膽固醇。
邱正宏醫師解釋，食物吃進體內，身體吸收油脂、膽固醇、磷脂質可透過3路徑排除，第一為短鏈脂肪酸可靠尿液排出，其他則藉由皮膚分泌油脂消耗；第三種則是膽汁，大部分膽固醇會在肝臟中合成膽汁，吃油膩食物會刺激膽囊收縮，使膽汁排到消化道中，將油脂類食物乳糜化，才能被消化酵素吸收，排出的膽汁完成任務後抵達小腸末端，會透過腸肝循環再吸收回來。
▲邱正宏醫師認為，不必害怕食物中膽固醇會影響血液膽固醇。（圖／截自邱正宏醫師YouTube）
膽固醇也是人體細胞所需的成分，邱正宏解釋，包括雄性素、雌激素都需要膽固醇，若過度減肥、一滴油都不碰，長期下來皮膚會變得粗糙、經期紊亂、內分泌失調。而經由美國飲食指南發現，食物中膽固醇對血脂肪、血液膽固醇影響並不大，也建議飽和脂肪攝取量應低於總熱量10%，盡量以不飽和脂肪酸取代。
至於一天究竟能吃多少顆蛋，邱正宏醫師認為「沒有限制，一天吃5顆以下都不會有什麼大問題。」他強調，不要因害怕血脂肪過高或血液中膽固醇超標，而過度限制好蛋白質攝取，雖然可能附帶些油脂和膽固醇，但不必害怕會引起血液中膽固醇過高，請放心食用。
營養師張馨怡也曾指出，「對膽固醇代謝正常的人來說，一天2顆（水煮蛋）都不是什麼大問題，但若用豬油煎蛋或飲食油膩等，肯定升膽固醇指數還比較高！」蛋除了有優質的蛋白質、維生素A、D、E、B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼、硒、鋅、鐵、磷，還含有護眼的植化素（葉黃素、玉米黃素等）。吃了有補營養、護眼、增肌、防失智、活化腦力等好處。
她建議，吃蛋要吃全蛋，蛋黃可別丟，才能補到完整的蛋白質跟營養素。蛋每天攝取1～2顆就好，其他食物選擇，如：豆、魚貝、肉、乳品類，都是很好的蛋白質來源。
▲營養師貼心提醒有6種人應減少攝取膽固醇。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
營養師程涵宇則提醒，300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，還是建議以下6種人盡量減少攝取：
1.血膽固醇已經偏高者
2.家族性心臟血管疾病史
3.肥胖
4.脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者
5.血脂異常例如三酸甘油酯及膽固醇異常
6.天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多
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