顏色深更營養?蛋黃「橘紅色vs黃色」差在哪專家解答 新鮮度1招判斷

▲雞蛋,蛋黃,膽固醇。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲蛋殼的顏色取決於母雞遺傳和育種決定。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

記者張乃文/綜合報導

專家提到,雞蛋是營養價值豐富又經濟實惠的食物,每天一顆是再剛好不過。只是,雞蛋是什麼顏色也會有影響嗎?傳說「偏橘色」的蛋黃更營養?營養師在此也公開「顏色的秘密」,並強調不論是哪種,都是維生素A和鐵的相當良好的來源。

打開冰箱竟發現必備的雞蛋有橘、有黃,常聽人家說,深色的比較營養,這是真的嗎?營養師程涵宇來解答「給母雞吃什麼,蛋黃的顏色就會變成你想要的樣子!」營養師表示,給母雞愈多的類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素的食物,如:玉米、苜蓿、萬壽菊花和辣椒粉提取物等,蛋黃的顏色也會變得越橘。

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▲▼營養師揭露蛋黃顏色差異與營養價值的關聯。(圖/營養師程涵宇提供)

▲營養師揭露蛋黃顏色差異與營養價值的關聯。(圖/營養師程涵宇提供)

程涵宇指出,蛋黃顏色是橘紅色或黃色,就是取決於母雞飲食中類胡蘿蔔素的含量,顏色越橘,表示類胡蘿蔔素含量較高,而類胡蘿蔔有助提高視覺表現,降低與年齡相關的黃斑部病變的風險。不過,營養師也強調,不論是哪種顏色的蛋黃,都是維生素A和鐵的良好營養來源。

至於「紅殼蛋、白殼蛋誰比較營養?」程涵宇則說,蛋殼的顏色是由雞媽媽決定,也就是由母雞遺傳和育種決定,雖然雞蛋的外觀可能有所不同,但在風味、營養或食用方式上沒有區別。

程涵宇也藉此再傳授幾招保持雞蛋新鮮的方式,她提到,最佳方法是將它們放在冰箱中,可存放約一個月,如果是最新鮮的蛋則可長達一個半月。且在判斷蛋新鮮與否,可觀察蛋白的樣子,通常會呈現較混濁;相反的,蛋存放時間愈長,「蛋白便會愈清澈。」

 ▲▼營養師程涵宇。(圖/程涵宇提供)

營養師 程涵宇

飲食教育,從家庭開始 讓餐桌成為家的美好記憶

|專長|

0-99歲營養 買菜、燒菜

|經歷|

台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師ok

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關鍵字: 蛋白 雞蛋 蛋黃

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