▲蛋殼的顏色取決於母雞遺傳和育種決定。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者張乃文／綜合報導
專家提到，雞蛋是營養價值豐富又經濟實惠的食物，每天一顆是再剛好不過。只是，雞蛋是什麼顏色也會有影響嗎？傳說「偏橘色」的蛋黃更營養？營養師在此也公開「顏色的秘密」，並強調不論是哪種，都是維生素A和鐵的相當良好的來源。
打開冰箱竟發現必備的雞蛋有橘、有黃，常聽人家說，深色的比較營養，這是真的嗎？營養師程涵宇來解答「給母雞吃什麼，蛋黃的顏色就會變成你想要的樣子！」營養師表示，給母雞愈多的類胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素的食物，如：玉米、苜蓿、萬壽菊花和辣椒粉提取物等，蛋黃的顏色也會變得越橘。
▲營養師揭露蛋黃顏色差異與營養價值的關聯。（圖／營養師程涵宇提供）
程涵宇指出，蛋黃顏色是橘紅色或黃色，就是取決於母雞飲食中類胡蘿蔔素的含量，顏色越橘，表示類胡蘿蔔素含量較高，而類胡蘿蔔有助提高視覺表現，降低與年齡相關的黃斑部病變的風險。不過，營養師也強調，不論是哪種顏色的蛋黃，都是維生素A和鐵的良好營養來源。
至於「紅殼蛋、白殼蛋誰比較營養？」程涵宇則說，蛋殼的顏色是由雞媽媽決定，也就是由母雞遺傳和育種決定，雖然雞蛋的外觀可能有所不同，但在風味、營養或食用方式上沒有區別。
程涵宇也藉此再傳授幾招保持雞蛋新鮮的方式，她提到，最佳方法是將它們放在冰箱中，可存放約一個月，如果是最新鮮的蛋則可長達一個半月。且在判斷蛋新鮮與否，可觀察蛋白的樣子，通常會呈現較混濁；相反的，蛋存放時間愈長，「蛋白便會愈清澈。」
營養師 程涵宇
飲食教育，從家庭開始 讓餐桌成為家的美好記憶
｜專長｜
0-99歲營養 買菜、燒菜
｜經歷｜
台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師ok
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