水果變黑削掉再吃？「3種爛法」一次看 吃錯恐害肝腎發炎

▲水果放久沒吃長出黑點點，長輩怕浪費總說「削掉還能吃」。（示意圖／記者嚴云岑攝）

記者李佳蓉／綜合報導

現代人餐餐老是外食，一時興起購買水果回家，卻總是「放到爛掉」，水果長出黑斑甚至發霉，老一輩避免浪費，老說削掉還能吃，真是如此嗎？營養師高敏敏分析水果「久放3下場」還能吃嗎，最後一種超可怕，「輕則拉肚子、重則肝腎發炎、降低免疫力」，網友一看長知識了。

水果變爛捨不得丟？削掉還能吃？營養師高敏敏呼籲，「得看看是什麼種爛法」才知能否食用。她接著剖析3情況，若是撞傷－變黑，代表營養素氧化降低，必須盡快吃完，因水果含有多酚，當受外力撞擊後會氧化、顏色變深，因已產生傷口，為避免加速腐敗變質，應盡速食用完畢。

高敏敏接著說，當水果凍傷－變爛時可以食用，但口感較差，源自於低溫使細胞損傷，雖破壞水果風味，但仍應盡速食用；最後一種則為發霉，必須整顆丟掉禁吃，由於看不見的霉菌絲已深入，吃下肚輕則恐腹瀉、重則肝腎發炎、降低免疫力。另外，有些水果可能從中間的果核（芯）開始發霉，如蘋果，建議應切開檢查後確認新鮮再享用。

▲水果變黑變爛還能吃嗎？高敏敏營養師一張圖帶你看懂。（圖／高敏敏授權提供）

高敏敏解釋，水果又可分為「更性」及「非更性」，前者指的是水果還沒成熟時即可被採收，其含有「乙烯」有助自己催熟，若擺放過熟即容易腐敗，這時即便放進冰箱也沒用，包括香蕉、蘋果、木瓜、釋迦、芒果等皆屬於此；非更性水果則必須待水果成熟後再採收，像是橘子、鳳梨、柳丁、葡萄等。

聰明選購水果，高敏敏認為，應掌握香氣、外表及觸碰原則，具有天然香氣、不帶過熟酸味；外觀形狀飽滿、果皮完整；質地不過度軟爛最好。她再三強調，撞傷及受傷的水果仍可食用，但發霉水果千萬別再留戀，即使將發霉處切除，還是會有霉菌存在。

高敏敏貼心提醒，水果先放置成熟再冷藏；冷藏時不要用塑膠袋包覆；要吃水果時再清洗、削皮，否則會使水溶性營養素流失過多及加速腐敗；盡量挑選完整或現切水果，若想喝果汁推薦自己打，以免店家使用品質不佳水果，在不知情情況下吃下肚。

▲營養師強調，當水果發霉請立即丟棄、不可食用。（示意圖／翻攝自COSTCO 好市多 消費經驗分享區）