奇美醫營養部 教您端午節運用「五子」概念吃粽子

▲奇美醫學中心營養科營養師江奕欣表示，除了粽子外，再搭配其他料理，還能營養健康又均衡飲食。（圖／記者林悅翻攝，下同）

記者林悅／台南報導

奇美醫學中心營養科營養師江奕欣指出，講到端午節，除吃粽子外，其實還有4樣食物也是必吃的，分別為茄子、豆子、李子和桃子，再加上粽子，就是俗稱的「五子」，而藉由「五子」的概念，教您健康吃粽子。

江奕欣營養師說明指出，喜歡傳統款粽子的可以選擇有經典的豬肉、花生、蓮子、栗子、鹹蛋黃等食材的肉粽，而全素者可以選擇懷舊禪食粽。再加上茄子、豆子、李子和桃子等4子，民眾吃得更健康。

蒜香涼拌茄子：材料：茄子、白醋、蒜頭、烏醋、醬油、香油、香菜；作法：將茄子洗淨切段、剖半後放入已加適量白醋的滾水中，可用蒸架或碗盤將茄子完全壓入水中，避免茄子變黑，汆燙至熟後起鍋，立刻放入冰水中冰鎮，瀝乾後擺盤，最後淋上調製好的醬料（烏醋、醬油、香油、蒜頭）即完成。

胡麻四季豆：材料：四季豆、胡麻醬、植物油、鹽巴；作法：將四季豆去頭尾、去粗絲後切斷，放入已加適量油與鹽巴的滾水中，汆燙至熟後撈起，放入冰水中冰鎮，即可瀝乾與擺盤，最後淋上胡麻醬即完成。

青木瓜排骨湯：材料：排骨、生薑、青木瓜、紅蘿蔔、香菇、紅棗、枸杞、鹽巴；作法：青木瓜、紅蘿蔔與香菇切塊，紅棗及枸杞洗淨備用，取湯鍋加水，加入川燙好的排骨加生薑一起煮滾後再關小火燜煮30分鐘， 再放入青木瓜、紅蘿蔔、香菇、紅棗，開大火等水滾後，開小火繼續燜煮30分鐘，煮好後再加入枸杞與鹽巴，即完成。

香甜多汁桃李：材料：桃子、李子；挑選：(1)桃子挑選果皮紅潤色澤、果實飽滿有彈性、香氣較濃者為佳。(2)李子挑選可從外表觀察果皮是否光滑，沒有皺紋為佳；如果表面粗糙又奇形怪狀就不要選購，果肉必須結實，軟硬適中最好，如果太軟則有可能已經過熟，不耐久放。作法：桃子與李子食用前可先在鹽水浸泡，浸泡後以清水沖洗乾淨，切片連皮一起食用即可。

奇美醫學中心營養科營養師江奕欣表示，除了粽子外，再搭配其他料理，像是「蒜香涼拌茄子」、「胡麻四季豆」、「香甜多汁桃子與李子」，不只可以吃到「五子」，還能營養健康又均衡飲食唷！

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