▲營養師提醒，可利用食物代換技巧，增加潤餅營養與風味。（圖／恩主公醫院提供，下同）
記者張乃文／綜合報導
每個節慶總有不成文的習俗或規定，清明節除了掃墓祭祖，也會有許多人在這天吃潤餅，如同端午節吃粽子般。不過，潤餅的內餡也會因地域性而有所不同，傳統潤餅的製作方式餡料多以川燙或拌炒後，再以潤餅皮捲起食用，看似清爽卻暗藏高熱量。對此，營養師分享4個小撇步做出健康版的潤餅，既能吃得美味又兼具健康。
清明節許多人會有食用潤餅的習俗，恩主公醫院營養室副主任江詩雯指出，常見的潤餅食材，如：高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲及菜脯等蔬菜類，肉餡則包含紅糟肉、滷肉、香腸、蛋酥與肉鬆等；而南部因調味料有添加花生粉、糖粉或虎苔粉等增添風味，因此口味上較甜。要注意的是，潤餅內餡雖然多以川燙或拌炒，烹調上用油量少，但在選擇與組合上，可能會忽略隱藏的油脂，導致熱量破表。
江詩雯認為，若能善用食物代換技巧來選擇內餡，潤餅就能吃得安心又健康，因此她也推薦4個小妙招，首先，要先了解食材的組成，減少高脂的內餡，像是油炸酥香的紅糟肉或香腸等高脂肉類，可選擇雞胸肉來取代，若想更有味道，佐以紅椒粉或咖哩粉等香料調味醃漬，經過冷藏一夜後再蒸熟切細絲，並用蛋皮取代油膩膩的蛋酥、豆乾絲取代油麵等食材，不但風味不減，熱量還可以大打折扣。
▲營養師表示，若想增加潤餅的口感，可用原味堅果粒取代。（示意圖／取自免費圖庫pixabay）
第二，注意調味醬料使用量，江詩雯指出，花生粉可增加潤餅的香氣，但15公克就將近70大卡，若再加上糖粉或海山醬等提味，熱量自然少不了，因此要留意調味醬料的使用；若想增添口感，建議改以一小把的原味堅果粒來取代。
江詩雯說，第三，增加蔬菜比例，除了常使用的高麗菜、紅蘿蔔絲與豆芽菜外，四季豆、彩椒、小黃瓜與玉米筍等更是營養滿滿的蔬菜，不僅富含膳食纖維，也因維生素含量的不同，增添了蔬菜的顏色與風味；而且蔬菜熱量低，輕爽又能提供飽足感，對在意三高與體重的朋友是非常優質的選擇。
最後，一定要小心加工食品，江詩雯表示，部分地區的潤餅內餡會使用香腸、肉鬆或是酸菜、菜脯等加工或醃漬食材，雖然可增加不同口感，但要注意隱藏的鹽份含量不少，而這些食材也會因加工程序導致營養成份減少許多，並使用許多添加劑來增色或延長保存期限，攝取過量就會對身體造成負擔，建議使用新鮮食材來取代較安全。
江詩雯提醒，想要避免清明假期過後體重與檢驗數值破表，只要掌握食材的選擇與代換，控制攝取的份量，將潤餅當做正餐來食用，依舊可以吃得健康又美味。
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