清明潤餅「必加花生粉」超NG!營養師揭4撇步爽吃:減肥也不怕

▲▼營養師提醒,可利用食物代換技巧,增加潤餅營養與風味。(圖/恩主公醫院提供)

▲營養師提醒,可利用食物代換技巧,增加潤餅營養與風味。(圖/恩主公醫院提供,下同)

記者張乃文/綜合報導

每個節慶總有不成文的習俗或規定,清明節除了掃墓祭祖,也會有許多人在這天吃潤餅,如同端午節吃粽子般。不過,潤餅的內餡也會因地域性而有所不同,傳統潤餅的製作方式餡料多以川燙或拌炒後,再以潤餅皮捲起食用,看似清爽卻暗藏高熱量。對此,營養師分享4個小撇步做出健康版的潤餅,既能吃得美味又兼具健康。

清明節許多人會有食用潤餅的習俗,恩主公醫院營養室副主任江詩雯指出,常見的潤餅食材,如:高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲及菜脯等蔬菜類,肉餡則包含紅糟肉、滷肉、香腸、蛋酥與肉鬆等;而南部因調味料有添加花生粉、糖粉或虎苔粉等增添風味,因此口味上較甜。要注意的是,潤餅內餡雖然多以川燙或拌炒,烹調上用油量少,但在選擇與組合上,可能會忽略隱藏的油脂,導致熱量破表。

[廣告]請繼續往下閱讀...

江詩雯認為,若能善用食物代換技巧來選擇內餡,潤餅就能吃得安心又健康,因此她也推薦4個小妙招,首先,要先了解食材的組成,減少高脂的內餡,像是油炸酥香的紅糟肉或香腸等高脂肉類,可選擇雞胸肉來取代,若想更有味道,佐以紅椒粉或咖哩粉等香料調味醃漬,經過冷藏一夜後再蒸熟切細絲,並用蛋皮取代油膩膩的蛋酥、豆乾絲取代油麵等食材,不但風味不減,熱量還可以大打折扣。

▲▼吃堅果有益健康,但是堅果的油脂多,吃多容易變胖。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲營養師表示,若想增加潤餅的口感,可用原味堅果粒取代。(示意圖/取自免費圖庫pixabay)

第二,注意調味醬料使用量,江詩雯指出,花生粉可增加潤餅的香氣,但15公克就將近70大卡,若再加上糖粉或海山醬等提味,熱量自然少不了,因此要留意調味醬料的使用;若想增添口感,建議改以一小把的原味堅果粒來取代。

江詩雯說,第三,增加蔬菜比例,除了常使用的高麗菜、紅蘿蔔絲與豆芽菜外,四季豆、彩椒、小黃瓜與玉米筍等更是營養滿滿的蔬菜,不僅富含膳食纖維,也因維生素含量的不同,增添了蔬菜的顏色與風味;而且蔬菜熱量低,輕爽又能提供飽足感,對在意三高與體重的朋友是非常優質的選擇。

最後,一定要小心加工食品,江詩雯表示,部分地區的潤餅內餡會使用香腸、肉鬆或是酸菜、菜脯等加工或醃漬食材,雖然可增加不同口感,但要注意隱藏的鹽份含量不少,而這些食材也會因加工程序導致營養成份減少許多,並使用許多添加劑來增色或延長保存期限,攝取過量就會對身體造成負擔,建議使用新鮮食材來取代較安全。

江詩雯提醒,想要避免清明假期過後體重與檢驗數值破表,只要掌握食材的選擇與代換,控制攝取的份量,將潤餅當做正餐來食用,依舊可以吃得健康又美味。

阿兵哥私處「吊滿一顆顆肉球」 醫師看傻眼:他用手拔掉

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面