▲三色豆讓許多人避之唯恐不及。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者張乃文／採訪報導
炒飯及便當中，常看到用來點綴料理的「三色豆」，但有不少網友恨之入骨，甚至成立粉專撻伐三色豆的存在，認為這項菜色根本只是店家為了省成本、沒誠意；不過，還是有人會以三色豆作為蔬菜，補充營養。對此，營養師解釋，其實這項冷凍蔬菜中，只有胡蘿蔔屬於蔬菜類，並公布三色豆的熱量，其中竟以玉米的167大卡為最高。
由紅蘿蔔、玉米粒及豌豆仁組成的三色豆色彩鮮豔，口感卻讓許多人避之唯恐不及，每每在菜裡看到絕對會先挑掉！而它的營養價值究竟有多少？營養師陳怡婷解釋，豌豆仁為全穀雜糧類，膳食纖維含量較精緻白米高，能維持腸道健康；玉米同樣是全穀雜糧類，含有玉米黃素、抗氧化植化素，有助於減少黃斑退化；紅蘿蔔正是唯一的蔬菜類，含有β-胡蘿蔔素，抗氧化植化素，有助於減少白內障風險及視網膜衰退。
陳怡婷也說明，每100公克的冷凍三色豆營養素中，豌豆熱量約為79大卡、玉米粒167大卡、胡蘿蔔9大卡，膳食纖維分別是8克、3.1克及2.2克。
▲三色豆營養成分表。（圖／營養師陳怡婷提供）
不過，三色豆通常都是經過冷凍後的產品，是否會流失養分？陳怡婷強調，通常會使用「殺菁」的方式，也就是透過汆燙、蒸煮或油炒等方式破壞酵素活性，完成後會再急速冷凍，營養成分因此被保留下來。
陳怡婷也建議，一般外食族在挑選便當菜色時，每餐蛋白質的量約為一掌心，蛋豆魚肉類的主菜可避開前一餐吃過的食材，以獲得較多營養素，至於蔬菜的部分量要比自己的拳頭多一些，可以選擇多種顏色的蔬菜，像是地瓜葉、高麗菜、茄子等，可獲得不同的植化素，同時主菜也可以改選擇半葷素，如洋蔥肉絲、彩椒雞丁，增加蔬菜量。
▲三色豆是藉由「殺菁」再急速冷凍的方式保存營養價值。（圖／Pixabay）
陳怡婷說，比例上可將便當店餐盒中，一大格的一半裝主食，一半裝蔬菜，三小格裝主菜，確保蔬菜量攝取足夠。營養師提醒，三餐至少有一餐選擇未精緻的全穀雜糧類，像是五穀飯、糙米飯等，若配菜中有澱粉的食物，例如玉米、豌豆、南瓜，飯量要減少一些，建議與蔬菜一樣多，也能有足夠的膳食纖維、避免過多醣類，以穩定血糖。
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