▲很多人冬天到了喜歡進補，燉個十全大補雞，或吃羊肉爐、薑母鴨之類的熱性補品。（圖／取自視覺中國）
文／陳俊旭
其實不是每個人都適合進補，你必須先清楚知道自己的體質，選對補品或食物，才不會「越補越大洞」。 中醫在幾千年前，就發現人體與食物都有寒熱的差別。所以在診斷病症方面，非常強調「陰、陽、表、裡、寒、熱、虛、實」，這叫做中醫診斷的「八綱辨證」。在食物與藥物方面，中醫強調要弄清楚「四氣五味」。所謂的的四氣，就是「寒、涼、溫、熱」。
所以說，如果寒性體質的人吃到熱性食物，或者熱性體質的人吃到寒性食物，都會很舒服，身體運作會很平衡；如果吃反了，身體強健的人還耐得住，自己會調節過來，如果有舊疾的人，就會被引發舊疾，如果有病，就不容易治好。兩千多年前，「黃帝內經」就提到，治病與養生的原則是「寒者熱之，熱者寒之」，如果寒者寒之，病必不癒。
▲中醫強調體質上的四氣「寒、涼、溫、熱」（圖／取自免費圖庫Pixabay）
現代醫學的角度來看，寒性體質的人，體內的環磷酸腺苷（cGMP ）較高，基礎代謝率（BMR）較低，甲狀腺素可能較低；而熱性體質的人，體內的環磷酸鳥苷（cAMP）較高，基礎代謝率（BMR）較高，甲狀腺素可能較高。在食物或藥物方面，生物鹼分子中的氮原子越多，鈣、鎂、鈉、鉀這些鹼性的礦物質越多，寒性越強，磷、硫、氯越多，熱性越強。其他常見成分，例如甙類、揮發油、單寧、氨基酸、植物色素等等，其中的氫氧基（─OH）與碳碳雙鍵（C＝C）越多，寒性越強。
大自然很奧妙，人體的體質有分寒熱，食物屬性也有分寒熱，一般人不必太傷腦筋 為何人體或食物會有寒熱的差別，只要弄清楚自己的體質，選對食物來吃，就可以常保健康。根據我的臨床經驗，我發現美國白人約有30％屬於寒性體質，但是台灣人約有70％屬於寒性體質，大陸北方人約有40％屬於寒性體質。
▲體質寒熱與人種和出生地有關。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
體質偏寒的人，在亞熱帶氣候比較不易生病，所以容易存活下來，而北方寒冷，體質偏熱的人比較耐寒，所以存活下來。一年的春夏秋冬，也有寒熱之分，一般人也要注意節氣與自己體質之間的關係。例如氣喘病人以寒性居多，在夏天通常很舒服，但一到入冬，就開始發病，所以必須在夏天多培養陽氣，一到立秋，就必須開始注意保暖，一到入冬，就要多食溫熱性食物。
有很多現代女性，由於吃太多油炸物或氫化油，再加上睡眠缺乏與過度操勞，使寒性的內在體質又展現出「陰虛燥熱」的外部症狀，我把這種現象稱之為「火包冰」。通常這種現象要等到更年期才會出現，但現代女性常在二、三十歲，就有這種複雜體質出現。這種體質的人至少占我臨床病人一半以上，以女性居多，治療起來比較複雜，飲食控制也比較嚴格，因為他們既怕冷又怕熱，寒性與熱性食物都不能吃，應以平性食物為主。
▲寒性體質的人，要避免冰飲及寒涼性食物，要多吃熱食及溫熱性食物，平時要注意保暖。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
熱性體質的人，要少吃溫熱性食物，要多吃寒涼性食物，平時要保持身體涼爽。很多台灣女性屬於寒性體質，但也同時具備「陰虛燥熱」的症候，所以必須同時避免寒性與熱性食物，涼性與溫性食物可以吃一些，但要適可而止，大部分食物應以平性為主。至於有沒有陰虛燥熱，須由有經驗的醫師判斷比較準確。
本文取自《吃錯了，當然會生病！》／ 陳俊旭 台灣全民健康促進協會理事長／新自然主義出版
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