影/超過8hr就算隔夜菜!醫曝「硬吃剩菜」致命毒素:心腎恐壞掉

記者謝承恩/綜合報導

「惜福過頭,反而更傷身!」日前藝人錦雯才在臉書PO文,母親吃了「隔夜菜中毒」住院,甚至差點引發敗血症,更讓許多習慣吃剩菜、剩飯的長輩,直呼不敢再碰!專家就指出,隔夜菜特放置超過8小時,裡頭的亞酸鹽濃度瞬間飆高,更是腸癌、胃癌的罹癌因子,千萬別亂吃。

營養師許育禎就提醒,蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中,施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽,若保存不當被微生物汙染,就會轉變成亞硝酸鹽。另外搭配含胺的食物,如海鮮類或魚類一起吃下肚,就會產生可怕的致癌物–亞硝胺,將可能產生腸胃道的癌症產生。

腎臟科名醫洪永祥也曾警告,隔夜菜尤其是「深綠色葉菜類」如菠菜、芹菜、青江菜,放置超過8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高,甚至他自己的母親也曾因為吃了反覆加熱的剩菜,而得了急性腸胃炎。他提醒民眾,剩菜加熱再吃恐導致心臟、腎臟損壞,若烹煮過量時,忍痛倒掉剩菜,也比吃下肚來的好。

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▲▼菠菜,冬天,蔬菜,被窩,床。(圖/翻攝自pixabay)

▲「深綠色葉菜類」如菠菜、芹菜、青江菜,更不宜反覆加熱、隔餐再吃。(圖/翻攝自pixabay)

另外平時剩菜剩飯的保存也相當重要,只要能妥善保存好,就能夠避免飯菜招致病菌,甚至引發食物中毒,許育禎進一步列出以下6點,教民眾如何保存隔夜飯:

1.剩菜請「趁熱」放進冰箱,低於60℃就可能引起細菌汙染(攝氏30~50℃是非常適合細菌生長的溫度)。

2.隔餐加熱時請高溫煮沸,即可達到滅菌效果。

3.食物冷藏請勿超過3天,冰箱雖有暫時保存的功能,但存放越久越容易滋生細菌、黴菌,且營養流失越多。

4.生、熟食請分開存放,以免交叉汙染。

5.剩菜存放時最好用密封盒蓋緊,且把湯汁或醬汁倒掉,食物水分越多,越易長菌。

6.火鍋類或是湯品,請先把舊的食材食用完畢,千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。

年夜飯,團圓菜,團圓飯(圖/資料照)

▲有媽媽飯菜時常煮過量,結果剩菜一堆怕浪費,最後只能自己通通吃下肚。(示意圖/資料照)

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