蝦米恐留漂白劑!粽子餡料藏「6食安問題」多警覺...專家勸:最多一天一顆

粽子。(圖/資料照)

▲粽子一顆就含約500-600大卡的熱量。(圖/資料照)

文/招名威

端午節吃肉粽,但建議別超量,一天只吃一顆就好了唷!威廉不是不喜歡,而是粽子超量吃下肚,對健康真的是一大隱憂。其實不分南北,粽子的餡料大都是由糯米、五花肉、鹹蛋黃、乾魷魚、紅蔥頭及蝦米等高熱量高油脂的元素組成,小小一顆就含有約500-600大卡的熱量,像威廉年輕的時候一餐就要吃下兩顆肉粽,約1200大卡,又特別是聯考之前,人家說「包粽」就有諧音「包中」的意思,叫人怎麼能不多吃個三四顆呢?

粽子除了熱量會造成肥胖之外,市面上常遇到的粽子問題,可能就是食材中會含有或是違法添加不符合規定的化學物質,當這些食材下肚後,不易被消化,過量攝入很容易就造成身體的不適,包括消化不良,腸胃不適,便秘,甚至引發血壓、血糖升高等。

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問題可能包括:

1.粽葉:漂白劑、二氧化硫
2.乾香菇:重金屬、農藥殘留
3.鹹蛋黃:動物用藥超標、染色劑
4.菜脯:苯甲酸、防腐劑
5.花生:黃麴毒素
6.蝦米:漂白劑、二氧化硫

攝入這些可能殘留的化學物,再加上炎熱的天氣,對於身體的負擔絕對不會是加分的。如果可以的話,最好還是自己動手包粽子,一方面可以慎選好的材料,也可有較多的花樣供搭配,有空最好連粽葉都親自浸泡洗滌。

粽子。(圖/視覺中國CFP)

▲粽子的蛋黃含有動物用藥超標、染色劑。(圖/視覺中國CFP)

那麼該怎麼包粽子才好呢?首先,粽子的葉子要選大片且完整,要乾燥潔淨、無長黴,聞起來有點自然竹葉清香,沒有硫磺或酸味。買回後需先用熱水煮過,粽葉會散發竹葉清香,假如飄散異味,決不能使用。

餡料以低油、低鹽、低糖和高纖的材料為原則,例如選擇使用豆製品來取代五花肉與鹹蛋黃,減少膽固醇與油脂的攝取。再加入紅蘿蔔、杏鮑菇、蒟蒻、筍子、香菇等,既增加美味口感,又補充了纖維質的攝取。這些餡料在製備的時候最好是使用清蒸或水煮的方式來取代油炒,對身體較沒負擔。

粽子畢竟是一種不易被消化的食物,建議每天以吃一顆為原則,但威廉建議大家,吃粽子最好還要搭配適量蔬菜水果與水分,或是在餐後食用有助於分解油脂的酵素或益生菌,如此就能在輕鬆享受美味的同時,也達到營養均衡的目的!

本文經授權轉自招名威教授 毒理威廉

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