▲粽子一顆就含約500-600大卡的熱量。（圖／資料照）
文／招名威
端午節吃肉粽，但建議別超量，一天只吃一顆就好了唷！威廉不是不喜歡，而是粽子超量吃下肚，對健康真的是一大隱憂。其實不分南北，粽子的餡料大都是由糯米、五花肉、鹹蛋黃、乾魷魚、紅蔥頭及蝦米等高熱量高油脂的元素組成，小小一顆就含有約500-600大卡的熱量，像威廉年輕的時候一餐就要吃下兩顆肉粽，約1200大卡，又特別是聯考之前，人家說「包粽」就有諧音「包中」的意思，叫人怎麼能不多吃個三四顆呢？
粽子除了熱量會造成肥胖之外，市面上常遇到的粽子問題，可能就是食材中會含有或是違法添加不符合規定的化學物質，當這些食材下肚後，不易被消化，過量攝入很容易就造成身體的不適，包括消化不良，腸胃不適，便秘，甚至引發血壓、血糖升高等。
問題可能包括：
1.粽葉：漂白劑、二氧化硫
2.乾香菇：重金屬、農藥殘留
3.鹹蛋黃：動物用藥超標、染色劑
4.菜脯：苯甲酸、防腐劑
5.花生：黃麴毒素
6.蝦米：漂白劑、二氧化硫
攝入這些可能殘留的化學物，再加上炎熱的天氣，對於身體的負擔絕對不會是加分的。如果可以的話，最好還是自己動手包粽子，一方面可以慎選好的材料，也可有較多的花樣供搭配，有空最好連粽葉都親自浸泡洗滌。
▲粽子的蛋黃含有動物用藥超標、染色劑。（圖／視覺中國CFP）
那麼該怎麼包粽子才好呢？首先，粽子的葉子要選大片且完整，要乾燥潔淨、無長黴，聞起來有點自然竹葉清香，沒有硫磺或酸味。買回後需先用熱水煮過，粽葉會散發竹葉清香，假如飄散異味，決不能使用。
餡料以低油、低鹽、低糖和高纖的材料為原則，例如選擇使用豆製品來取代五花肉與鹹蛋黃，減少膽固醇與油脂的攝取。再加入紅蘿蔔、杏鮑菇、蒟蒻、筍子、香菇等，既增加美味口感，又補充了纖維質的攝取。這些餡料在製備的時候最好是使用清蒸或水煮的方式來取代油炒，對身體較沒負擔。
粽子畢竟是一種不易被消化的食物，建議每天以吃一顆為原則，但威廉建議大家，吃粽子最好還要搭配適量蔬菜水果與水分，或是在餐後食用有助於分解油脂的酵素或益生菌，如此就能在輕鬆享受美味的同時，也達到營養均衡的目的！
本文經授權轉自招名威教授 毒理威廉
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