滷味6大地雷食材不要買!營養師曝4原則健康吃…百頁豆腐超級胖

▲▼滷味。(圖/ETtoday資料照)

▲滷味並非完全不能吃,但挑對食材非常重要。(圖/ETtoday資料庫)

記者簡仲豪/採訪報導

多數民眾認為「滷味」是減肥時絕對不能觸碰的食物,但其實只要挑對食材,滷味也能吃得很健康!cofit營養師廖容綺表示,雖然滷味最大的問題在於滷汁,因不知道店家會在湯頭裡面放些什麼,但是在挑選食材時,只要注意4大原則,就可以安心食用,不怕有過多的負擔。

廖容綺指出,由於滷味的湯頭長時間的反覆加熱,富含加工食品的鈉、亞硝酸鹽、高普林和高油脂,對於正在減肥、高血壓、膽固醇過高、痛風和肝功能不佳的民眾來說負擔很大,儘管如此,滷味還是比炸物來得健康,偶爾品嚐,對身體的影響也沒有那麼大。

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▲▼濃茶,兒茶素,血脂,肥胖,運動,瑜珈,伸展。(圖/pixabay)

▲肝功能不佳的患者和膽固醇過高的人在挑選滷味時應該更加注重。(圖/pixabay)

廖容綺建議民眾,在挑選食材時注意下列4大原則:

1.原塊食物:常見食材如牛腱、牛肚、雞腿等。

2.不會吸附湯汁的食物:常見豆干、傳統豆腐、青菜(避免葉菜類,可選擇海帶、木耳、玉米筍、杏鮑菇。),而澱粉類可以選擇玉米(因王子麵、冬粉等麵食類都會吸附過多的湯汁。)

3.避免調味料:應避免添加過多調味,且酸菜也都不行,但蔥花、蒜末是可以的。

4.食物比例:蔬菜量永遠要比肉類多一份。

玉米筍。(圖/Pixabay)

▲挑選青菜時應避免葉菜類,選擇不吸附湯汁的青菜。(圖/Pixabay)

廖容綺也表示,滷味店裡最受歡迎的大腸、百頁豆腐、油炸麵、豆皮、雞心、貢丸對身體都是高負擔的食物。大腸的油脂含量達到83.3%,比起同是內臟類的小腸多了22%。不僅如此,這些脂肪很多是屬於飽和脂肪酸,吃多了會增加體內的低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇);百頁豆腐,一份熱量就可以超過 215 大卡,將近一碗飯的熱量;內臟類的雞心,雖然一次吃5顆熱量才60大卡,但雞心被分到高脂肪的肉類,而且飽和脂肪酸比例也偏高;貢丸的原料常常都是半肥半瘦的豬絞肉,因為含有較多的肥肉部份,三顆的熱量就快達到 150 大卡。

廖容綺提醒,挑選食材時非常重要,不僅對於減肥還是慢性急病的患者,一般民眾若經常選擇滷味當做主餐,且沒有顧慮的選擇食材,身體很快就會做出反彈。

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