吃肉、菜影響大!專家曝「腸道好壞」一夕可改變...你也愛油炸美食?

蔬菜,素食。(圖/免費圖庫Pixabay)

▲我們吃的飲食習慣會造就不同的腸道菌叢。(圖/免費圖庫Pixabay)

文/凱薩琳.哈爾蒙.柯瑞吉

我們對體內的微生物群還具有相當程度的影響力,我們可以選擇生活方式及飲食,讓體內微生物體朝著更好、更健康、更多元的方向發展,而且這些改變不需要花上數週或數月就能產生影響。由於細菌的生命短暫,因此環境變化表示菌叢數量及功能會大幅改變,而且在一夕之間發生。

這種驚人的迅速改變已經被記錄在哈佛大學研究人員進行的一項精密控制的人體試驗。彼德.特恩博(Peter Turnbaugh)目前是加州大學舊金山分校的微生物學家,他和同事招募了10名受試者參加一項調查,研究飲食對微生物體的影響。他們先前已經發現,齧齒類動物的飲食改變後,老鼠體內的微生物相會出現明顯的變化,是時候找願意連續五天吃同樣食物的人來做研究了。

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牛排,肉排,紅肉,美食(圖/達志/示意圖)

▲一夕之間菌叢數量及功能就可能大幅改變。(圖/達志/示意圖)

特恩博和同事將受試者分為兩組:一組的飲食內容完全是動物性產品(肉類、蛋類、乳酪等),另一組僅攝取高纖植物性食品(豆類、穀類、蔬菜、水果等)。接著兩組受試者經過一段等待期後交換飲食方式。這些受試者有各種不同的飲食習慣,包括一名終生吃全素的受試者,因此一開始體內微生物相完全不同。

在試驗期間,研究人員還可以根據受試者體內的微生物體分辨每個人,但他們的菌叢型態與菌叢活性基因,會根據受試者所屬的飲食組別開始趨向一致。最後他們有了驚人的發現,就是人體內的微生物體,會隨著飲食改變而變好或變壞。因此我們在思考自己下一餐要吃什麼時,更應該留意自己體內的菌叢。

不過,在我們開始享用各式各樣餵養體內菌叢的食物之前,必須更了解這些,把我們的腸道當成家園並形塑我們健康的重要夥伴。

本文摘自《發酵文化》/凱薩琳.哈爾蒙.柯瑞吉(《科學人雜誌》特約編輯及記者)/方舟文化出版

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