多吃蛋OK！營養師曝「2狀況」膽固醇恐爆漲...紅肉、魚卵要注意

▲蛋吃多並不會影響膽固醇。（圖／達志示意圖）

記者林妤柔／綜合報導

以前常謠傳，蛋吃多會增加膽固醇，但這迷思很早就破除了。營養師張馨怡也分享，大學上課也是教一天膽固醇不要超過300mg，而一顆蛋黃膽固醇就高達240mg，使得她每次吃蛋時都只吃蛋白。直到長大才發現，最精華、最營養全在蛋黃，讓她對以前丟掉的行為感到可惜。

張馨怡指出，以前上課還宣導，一天膽固醇不要攝取超過300mg，而一顆蛋黃膽固醇就高達240mg左右，所以建議蛋一週大約吃三次就好，導致自己每次都丟掉蛋黃，只敢吃蛋白，深怕血膽固醇會升高。後來才發現，自己把最精華、最營養的地方丟掉了。

張馨怡表示，血中膽固醇約80%是由人體自行合成，約20%才是從飲食中得來，況且身體很聰明，當飲食中膽固醇吃多，體內會自行調控生成量，所以一天限制300mg的量也早被取消。但自身膽固醇代謝異常的人，仍要控制飲食，好比高膽固醇的份量，如蛋黃、魚卵等；高飽和脂肪酸的食物，如紅肉，對體內膽固醇生成的影響還比較大。

「所以吃水煮蛋，對膽固醇代謝正常的人來說，一天2顆都不是什麼大問題，但若用豬油煎蛋或飲食油膩等，肯定升膽固醇指數還比較高！」張馨怡說，蛋除了有優質的蛋白質、維生素A、D、E、B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼、硒、鋅、鐵、磷，還含有護眼的植化素（葉黃素、玉米黃素等）。吃了有補營養、護眼、增肌、防失智、活化腦力等好處。

她建議，吃蛋要吃全蛋，蛋黃可別丟，才能補到完整的蛋白質跟營養素。蛋每天攝取1-2顆就好，其他食物選擇，如：豆、魚貝、肉、乳品類，都是很好的蛋白質來源。