▲研究發現，炒菜不開抽油煙機，罹癌機率高8.3倍。（圖／免費圖庫）
記者趙于婷／台北報導
一名57歲張媽媽是全職家庭主婦，為了家人的健康飲食，堅持每日煮三餐，2年前做健康檢查意外發現右上肺葉處有一處約0.8毛玻璃結節，陸續追蹤其毛玻璃結節成長到1.1公分且結構清晰，後續確診為肺腺癌初期。醫師指出，油煙也是致癌因子，曾有研究發現，烹煮時未使用排油煙機，罹患肺癌風險比有使用排油煙機者高8.3倍。
「我從來都不抽菸，家人也沒有得過相關的疾病，為什麼我會得到肺癌？」張媽媽一臉驚慌的追問醫師。北投健康管理醫院蔡聰聰主任醫師指出，不抽菸也沒有家族史的確會降低罹患肺癌的機率，但張媽媽有幾個生活習慣是高危險因子，她在日常料理時，並不是每次都會開排油煙機加上習慣等到油熱到煙冒，再將食菜放入。
炒菜所產生的油煙也是一種煙害，吸入身體後可能會導致肺部病變。蔡聰聰說，衛福部就曾針對過去台灣非吸菸女性族群罹患肺癌研究調查，烹煮時未使用排油煙機的女性，罹患肺癌風險比使用排油煙機者高8.3倍，現今肺癌已是台灣癌症生率之冠，也是歷年女性癌症死亡率排行之首，其中罹患肺癌的女性高達9成都沒有抽菸習慣。
肺癌早期無明顯症狀，通常等到有明顯症狀如咳痰帶血或胸痛都已是肺癌晚期，因此除了日常要避免危險因子之外，也要定期安排健康檢查。另外，由於台灣人飲食習慣，處理食材較喜愛經熱油烹煮後再食用，廚房環境內高溫油煙就是罹患肺癌的隱形殺手，家庭主婦不開排油煙機習慣也相對增加罹患肺癌的機率。蔡聰聰提出以下4點注意事項。
1.炒菜保持廚房通風、務必開啟排油煙機
建議民眾在挑選排油煙機時，可注意馬力及覆蓋率的規格。
2.食用油不要加溫到冒煙
油在開始冒煙時的溫度，就是代表已經無法承受高溫便開始分解、裂變、氧化及產生有害物質。
3.不是所有的食用油都適合任何的烹調方式
高溫煎炒、油炸要使用冒煙點180~200℃或以上的椰子油或玉米胚芽油；中火烹煮可以使用冒煙點160~180℃的大豆油、葵花油；亞麻仁油或菜籽油的冒煙點較低約107℃，建議以涼拌方式料理食材。
4. 定期安排健康檢查
肺腺癌好發族群為40歲以上的女性，非高危險族群成人，可考慮每兩年做一次低劑量電腦斷層檢查（LDCT）；有肺癌家族史、抽菸、油煙威脅等及有肺癌家族史高危險族群建議每年定期接受檢查。
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