▲醫師認證烹飪有助於健腦，可預防失智症。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
根據世界衛生組織報告估計，全球每年約有990萬人罹患失智症，代表平均每3秒便新增1名患者。在台灣，目前約有27萬失智人口，其帶來的影響，將成為全球共同挑戰。台北榮總失智治療及研究中心主任王培寧指出，預防失智症要多動腦、多運動，其實沒有大家想的那麼複雜，靠「烹飪」就能有效防失智症上身。
王培寧主任在《健康2.0》節目中提到，大家關心如何預防失智症，最常聽到的就是多動腦、多運動，但很多人卻想得很複雜。事實上，不需要特別動腦進行益智活動，有研究發現「動腦活動」即指生活中的休閒，包括旅行、下棋，甚至做家事等。多年前美國研究指出，做家事的同時不僅活動四肢更動腦，可有效預防失智症。
王培寧主任也例舉「烹飪」可視為預防失智症的好方法的4大原因：
1.備料下廚很動腦
像是動腦想煮些什麼料理，不見得所有食材都能在同一個市場買到，因此必須計畫好路線採買，到了當天將所有食材準備好後，烹飪的手法也都不一樣，有的得提早燉煮，有的則最後時刻快炒以提升美味度，其中參雜許多計畫，也幫助大腦活動。
2.買菜煮菜活動肢體
在買菜、準備食材及烹飪的過程中得出力、活動，有助於大腦運轉。
3.越煮越開心
能做出自己喜歡的菜色，看到家人吃得滿足因而心中感到喜悅，而維持心情愉快也能預防失智症。
4.健腦飲食吃下肚
究竟吃什麼才能預防失智症？王培寧說明，除了地中海飲食外，近年來加上「心靈飲食」－麥得飲食（MIND Diet），兩者比較起來其又加強了藍莓類水果的攝取。根據研究顯示，嚴格執行麥得飲食，可降低53%得到阿茲海默症的風險，讓大腦年輕7歲。
▲莓果富含抗氧化物質，可減緩認知功能退化。（圖／達志／示意圖）
國立成功大學醫學院附設醫院營養師呂忻瑾表示，麥得飲食強調「綠色葉菜類」攝取，建議每週攝取6份以上，其富含葉酸、維生素E、類胡蘿蔔素、類黃酮素等物質，具有抗氧化、抑制發炎反應、清除神經毒素以減少失智症發生及認知功能退化；水果類則建議攝取莓果類（蔓越莓、桑葚、黑醋栗），其富含天然抗氧化物質花青素，流行病學研究發現，莓果類可減緩認知功能退化，動物研究則認為可幫助記憶力與學習能力提升。
此外，呂忻瑾也提到，魚類及海鮮含有豐富的ω-3脂肪酸，可減少大腦中澱粉斑蛋白沉積，並增加神經傳導物質與強化神經元樹狀突脊的密度，以減緩認知功能的退化。與得舒飲食及地中海飲食相同的是，其同樣建議攝取堅果類，因含有豐富的維生素E；反之，同樣強調減少紅肉及其製品、精緻甜點的食用，這些食物中大量的飽和脂肪酸與反式脂肪酸易造成血腦屏障受損與增加澱粉斑蛋白堆積。
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