百頁都是油!營養師揭「滷味最肥Top3」 嚴選好物「讓你吃到飽」

記者李佳蓉/綜合報導

宵夜陪伴許多網友度過飢腸轆轆、空虛寂寞的夜晚,選擇多樣除了泡麵、鹽酥雞外,大家最愛的還有滷味。但隨著現代人養生意識抬頭,餓瘋了想吃東西卻又怕變胖、傷身怎麼辦?營養師揭開「滷味地雷Top3」,發現看似健康的豆類製品,竟有超過一半都是油。此外,也教你該如何正確吃滷味,才能兼顧健康又不發胖。

夜深人靜肚子餓時,滷味成為許多人的好選擇!但營養師劉怡里及美女主播蔡逸帆在Youtube頻道《里帆不煩》提醒,滷味中陷阱重重!並揭曉「滷味地雷Top3」,分別是百頁豆腐、泡麵及加工貢丸、餃類等食品。大家都以為百頁豆腐屬豆類食物,看來無害又營養,但劉怡里指出,事實上百頁豆腐於製作過程中添加許多沙拉油,咕溜Q彈的口感,熱量超級高,堪稱滷味中的「大魔王」。

百頁都是油!營養師揭「滷味最肥Top3」。(圖/截自播吧)

劉怡里說,再來是很多人吃滷味絕不能錯過的泡麵,經過油炸後熱量也爆高;最後則是加工品,包括貢丸、小熱狗、魚餃、燕餃等高油脂食品。有些店家附贈的配菜酸菜,含鹽量高,吃了也容易水腫。因此呼籲挑選滷味配料時應睜大眼睛,精挑細選。

除了揭露千萬別夾的滷味食材,劉怡里也公佈「滷味嚴選好物」,像是冬粉、蒸煮麵、烏龍麵等,都比吃泡麵來得好,至於該如何分辨冬粉是否為綠豆所製,也可從口感判別,「若是假的,不是綠豆做的,口感就會比較硬一點;如果真的綠豆做的,就會比較容易散掉。」若滷味攤有蒟蒻更好,對於正在減肥者而言,它有飽足感、澱粉含量又少。

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百頁都是油!營養師揭「滷味最肥Top3」。(圖/截自播吧)

不吃百頁豆腐,劉怡里建議可換成黑豆干或小方豆干,且小方豆干鈣含量很高,孩童也適合食用;肉類也可點腱子肉或其他原型肉片。另外,所有蔬菜因熱量低皆可「吃到飽」可多攝取。她還推薦低熱量的雞內臟-「雞胗」,油脂較少,同時提醒要避開高油脂的雞心,聰明換選雞胗油脂直接砍一半。想要健康吃滷味,「均衡」很重要,因此務必兼顧澱粉、肉類、豆類及蔬菜多元攝取才不易胖。

台北馬偕醫院營養師趙強也曾在粉專《趙強營養師這樣說》po文指出,「百頁豆腐,當然是豆腐啊!只不過~它是個體脂率超標的『胖豆腐』」,他根據食藥署食品營養成分資料庫資料寫道,「每100公克百頁豆腐熱量為215大卡,其中,所含17公克的脂肪提供153大卡,熱量貢獻度是71.16%。」相較於每100公克熱量僅87大卡的傳統豆腐,含有脂肪3.4公克,熱量貢獻度為35.17%,兩者熱量相差2.48倍。

趙強分析,以脂肪量看來,百頁豆腐的17公克vs.傳統豆腐的3.4公克,前者的脂肪量為後者的5倍之多!若從所佔熱量的百分比看來,百頁豆腐中脂肪量是傳統豆腐的2倍以上。所以說「百頁豆腐是胖豆腐,應該沒有冤枉它吧。」

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