絞肉變黑…網驚「壞掉了」!專家曝「肌肉缺氧」真相:掀保鮮膜復原

點評:我也以為壞掉了!!!

絞肉變黑…網驚「壞掉了」!專家曝「缺氧原理」:先別急著丟。(圖/《韋恩的食農生活》提供)
▲絞肉上出現褐黑變色不是壞掉了!(圖/粉專《韋恩的食農生活》授權提供)

記者李佳蓉/綜合報導

中秋節到了,各式肉品採購成為網友近日必走行程!但一直以來,消費者常出現生鮮絞肉買來後,一打開發現裡頭「肉已經變黑」的疑慮,許多臉書社團更有人直接拍照求救,就怕自己買到不新鮮的肉。對此,臉書粉專《韋恩的食農生活》解釋是「肌肉缺氧了!」只要將保鮮膜打開,褐色的肉有機會再恢復鮮紅,呼籲網友們先別急著丟。

有網友曾PO文提問「牛絞肉內部顏色不如表面鮮紅是正常的嗎?」指出肉聞起來有腥味,但無法判斷是否新鮮,質疑肉品是否氧化或壞掉了?粉專《韋恩的食農生活》指出,前幾天到超市買豬絞肉包水餃,結果發現肉上面出現小範圍的褐色區塊,孩子驚叫「這個肉是不是壞了?」讓他藉此機會教育。

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▲包水餃內餡常得用到豬腳肉。(示意圖/記者黃士原攝)

「這褐色絞肉其實不是壞了。」韋恩說,肉品出現褐色變化在密封的盒裝絞肉上最常出現,尤其是在絞肉底部或是挖開來的中心處等「難以接觸空氣」的地方。簡單而言是「肌肉缺氧了」。由於肉呈現鮮紅色來自於肌紅素與氧氣結合而形成氧合肌紅素,一旦缺氧,肌紅素就會轉為褐色的變性肌紅素,「所以肉的顏色就會看起來褐色的」。

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看到這裡先別擔心!韋恩也說,這情況是可逆的,只要將保鮮膜打開,讓絞肉重新接觸空氣,褐色部位仍有機會再恢復成鮮紅色。他指出,雖然肉品變褐色在心理上不太討喜,但並不代表它壞掉了,也呼籲別急著丟。只要未發出腐臭味、表面未出現黏滑等異常現象,褐色肉品仍可安全食用,頂多只是在冷藏下放了較多天,別輕易浪費掉,也是減少食物浪費的一種方法。

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