「低油冰皮月餅」熱量僅1/3碗飯！ 免加熱致癌風險趨近零

▲林口長庚在中秋節推出「低油冰皮月餅」。（圖／林口長庚提供）

記者嚴云岑／台北報導

中秋節吃月餅象徵團圓，但現代人注重養生，在食用上也會稍稍忌口。為了讓民眾吃得安心，林口長庚影響師結合「趣味性」、「方便性」與「健康性」三大元素，自製「低油冰皮月餅」，讓單顆熱量僅剩94大卡，相當於1/3碗白飯，且以冷藏法形成冰Q口感，無需經由加熱程序，也不會引發致癌風險。

月餅種類樣式多元，有追求香軟綿滑的廣式月餅、多層香酥的蘇式月餅、台式綠豆椪、芋頭酥、蛋黃酥，與香甜軟Q的鳳梨酥等。

林口長庚紀念醫院陳姿吟營養師表示，月餅熱量主要來源為醣類及油脂，國健署調查曾指出，一顆鳳梨酥熱量約220大卡、蛋黃酥280大卡、滷肉綠豆椪熱量高達420大卡。而重達185公克的廣式雙蛋黃月餅，熱量更上看800大卡，相當於吃下3碗飯，下肚後糖類與脂肪攝取量也嚴重超標。

▲一顆蛋黃酥280大卡，相當於一碗白飯。（圖／記者嚴云岑攝）

為考量現代民眾的飲食需求，林口長庚因應中秋節，設計「低油冰皮月餅」，以市售冰皮月粉混合紅龍果、紅麴、地瓜葉、抹茶粉、蝶豆花、紫高麗菜等天然蔬果色素為外皮，再利用奶粉、糖尿病配方、蛋白質調整佩芬等，依照民眾需求個別製成。

陳姿吟表示，一般月餅製程須經120°C以上的高溫烘焙，不能排除天然食材仍會經由焦化反應產生不良成份「丙烯醯胺」（acrylamide）。而冰皮月餅是以冷藏法形成冰Q口感，不需經過加熱，所以沒有產生致癌物的擔憂，也可以增加攝取膳食纖維與植物多酚的機會。

低油冰皮月餅食譜：

一.準備材料

1.①冰心麻糬粉 19公克
2.②開水 7.5公克
ps.可使用天然色素取代開水
A. 藍色：蝶豆花、紫色高麗菜…等
B. 粉紅：火龍果皮、紅龍果肉、櫻桃、紅麴…等
C. 綠色：番薯葉、菠菜、抹茶粉…等
3.③餡料 7.5公克
ps.可使用地瓜、芋頭、山藥、紅豆、綠豆、蓮子…等
4.④調味品 2.5公克
ps.可使用奶粉、市售各種營養品…等
5.熟太白粉 適量

二.混勻材料

1.將冰心麻糬粉①與開水或天然色素②混勻，再壓平成餅皮⑤
2.將餡料③蒸熟或煮熟後，混入調味品④揉成糰，即為餡料⑥

三. 壓模成形

1.將餡料⑥用餅皮⑤包裹，放入模型成形即完成
2.若成品過黏，可沾些太白粉
3.不冷藏口感軟嫩、冷藏後口感Q彈

▼低油冰皮月餅食譜。（圖／林口長庚提供）