▲中秋烤肉到，挑對食材、多吃蔬菜才能減少吃進一堆油。（示意圖／新北動保處提供）
記者李佳蓉／綜合報導
再過2天就是中秋節連假了，許多網友們返鄉揪三五好友一起烤肉，但在滿足口腹之慾前，烤肉吃得健康與衛生也很重要。日前臉書粉專《韋恩的食農生活》分享聰明烤肉4部曲，根據理論推算可減少90%以上的致癌物，不僅烤肉過程講求健康，他也整理出「高油脂烤肉食材Top6」排行榜，網友見名單驚訝：「烤豬五花和香腸會發爐就知道很油」。
烤肉時除了過程重要外，吃下肚的食物是否營養又均衡呢？韋恩指出，烤肉食材最需注重的就是「油脂」，尤其是主角肉品中含有許多油，但想當然油滋滋的烤肉才香、才好吃。但不得不注意的是，動物性油脂偏向飽和脂肪酸較高，因此對於身體的心血管健康與致發炎性都得當心，「而且高油脂也就高熱量，對於熱量的管控，也是需要注意的。」
因此，韋恩也在PO文中分享了「高油脂烤肉食材Top6」，其中第1名就是豬五花，含油量將近佔了1/3，且熱量每100公克高達360大卡，只要吃了200公克，即等於一天所需熱量的1/2～1/3了。第2名則是烤肉必備的香腸，脂肪量為25.3%，每100公克熱量也有349大卡。
▲韋恩整理出常見烤肉食材，最油膩前6名。《圖／《韋恩的食農生活》授權提供）
韋恩指出，排名在第3名的牛小排，第4名的豬頸肉（松坂肉）也是網友們喜歡的肉品部位，但含油量也頗高，分別為24.0%及23.3%。而讓人意外的第5名貢丸，這些再製肉品，製造過程中加入不少肥肉，口感Q彈美味，含油量自然跟著飆升。而排行榜中的最後1名，是大家以為較不油膩的雞肉部位「三節翅」，其實含油量也相當高。
因此韋恩建議，烤肉雖然好吃，但仍要適量，炭烤時多搭配蔬菜、海鮮，才能降低油脂的攝取，否則吃進太多油脂，再怎麼「油切」也徒勞無功。
▲想知道怎麼烤能減少致癌物，跟著這4步驟做就對了。（示意圖／記者廖明慧攝）
韋恩日前也分享「聰明烤肉4部曲」，指出只要照做，根據理論推算可減少90%以上的致癌物，其中包括：
1.在烤前：先醃肉，其中推薦照燒醬
醃肉可讓肉質更軟嫩、入味，而適當的醃肉還可大幅降低烤肉所產生的「異環胺」。根據研究指出，使用照燒醬醃過的肉在烤肉時可降低致癌物達67%。但悲慘的是，若使用市售又稠、又甜的BBQ醬醃肉，致癌物反增加3倍。
2.在烤中：以低溫小火短時間烤
烤肉注重火候！因「雜環胺」在攝氏100度就有可能出現，超過2、300度會大量生成，想要避免大量致癌物產生，祕訣就是小火烤、常翻面以縮短烤肉時間。最理想方法為先將肉水煮或以微波方法煮到半熟，再上烤肉架。
3.烤時：灑下抗氧化香料
別只顧著塗烤肉醬！與其加其他調味料，不妨優先考慮抗氧化力強的薑黃、迷迭香、薄荷等香料，不僅好吃還能阻止雜環胺的生成。
4.烤後：多吃花椰菜幫忙肝臟解毒
異環胺吃進人體後，需靠肝臟解毒酵素CYP1A2代謝，而要提升肝臟解毒功能，只要吃綠色花椰菜就可以了！有實驗證實，讓人吃下煎熟的牛肉，再搭配一天吃500公克的綠花椰菜或結球甘藍，可明顯提高肝臟解毒酵素的活性，使體內異環胺含量降低。
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