青菜該炒or燙?營養師曝「健康正解」這樣煮...否則養分全流失

點評:原來小編一直都誤會了.......

▲地瓜葉,青菜,燙青菜,蔬菜。(圖/記者李佳蓉攝)
▲燙青菜和炒青菜,到底哪一個比較健康?(圖/記者李佳蓉攝)

記者林妤柔/綜合報導

蔬菜對身體有益,但烹煮方式也會影響健康,相信許多人都有疑惑:燙青菜和炒青菜,到底哪一個比較健康?營養師林圓真在粉絲團表示,很多人想要減肥,認為選擇燙青菜熱量比較少,身體無負擔,但其實並非如此。此外,她也分享一些能烹煮出美味又健康蔬菜的方法。

林圓真在「白袍營養師 - 林圓真營養師」粉絲團表示,很多人以為煮飯、煮菜完全不加油,對身體比較好,但其實加油炒菜比較健康因為川燙使用的水量太多,造成營養素流失。此外,加油脂會使蔬菜軟嫩、增加口感,油脂還幫助蔬菜中胡蘿蔔素的溶解和吸收。

油,生酮,橄欖油, 。(圖/翻攝自pixabay)
▲油脂還能增加飽足感,如果只用川燙,容易產生飢餓感,加油炒菜可以增加飽足感,讓飯後不會有吃點心的慾望。(圖/翻攝自pixabay)

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除了增加蔬菜口感外,林圓真說油脂還能增加飽足感,如果只用川燙,容易產生飢餓感,加油炒菜可以增加飽足感,讓飯後不會有吃點心的慾望。除此之外,選對油脂還可以減肥,不飽和脂肪酸幫助消耗熱量及燃燒熱量,例如橄欖油、核桃、堅果、酪梨等都是好的油脂。

提到如何烹煮出美味、健康蔬菜的方法,林圓真建議,炒菜時可以放入少許水,也就是水炒法,炒菜時加入鹽巴調味,到快起鍋時,加入橄欖油或者核桃、腰果、松果、芝麻等堅果種子打成醬汁,拌入菜裡均勻拌勻即可起鍋,這樣就可以把所有營養吃下肚。最後她表示,不同油脂有不同營養,選對油並控制正確的量,才能吃得最健康。

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