千滾水喝了會致癌?專家打臉「10杯也不會超標」免驚

點評:我一壺喝2~3次就喝光!

▲▼熱水,煮水,水壺,示意圖(圖/達志影像/示意圖)

▲反覆加熱的水喝多會致癌?(圖/達志影像/示意圖)

記者謝承恩/採訪報導

滾過的水可以反覆加熱再喝嗎?網路傳言「千滾水」中的亞硝酸鹽較高,喝多容易致癌,到底是真的假的?化工博士謝玠揚對此表示,反覆加熱的確會增加水中的亞硝酸鹽量,不過即使加熱10次,還是不至於讓亞硝酸鹽超標,民眾不必太過擔心。

以台灣來說,自來水多半無法直接生飲,家家戶戶習慣以瓦斯加熱茶壺,或透過電熱水壺煮開水飲用,然而今天燒開的水沒喝完,下次還能加熱後再喝嗎?根據《Drink Right!聰明喝水治百病》一書指出,「千滾水」中的不揮發性物質,如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽,其含量隨著重複煮沸而增高。喝多了會干擾胃腸功能,可能出現暫時性的腹瀉、腹脹;而有毒的亞硝酸鹽成分還可能會造成亞硝酸鹽中毒,嚴重時會昏迷,甚至死亡。

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化工博士謝玠揚解釋,要達到亞硝酸鹽中毒、死亡的劑量其實很難,民眾燒一壺水分次喝完都不會太大的問題,從實驗結果來看,反覆加熱的水所含亞硝酸鹽量確實比一般水多,但是含量很低,即使加熱10次,仍不至於讓亞硝酸鹽超標。與其擔心因長期飲水讓體內吸收較多的亞硝酸鹽,不如少吃些香腸、熱狗等加工肉品。

▲▼造勢晚會會場旁,16日深夜就陸續有韓粉與攤商占位子;現場現烤《翻轉香腸》業者也準備2300份來「備戰」。(圖/記者宋德威攝)

▲亞硝酸鹽也常見於肉類加工食品中。(圖/記者宋德威攝)

由於亞硝酸鹽本身是許多加工肉品必加的保鮮劑與抑菌劑,除了可以保持肉類的鮮紅度,也能避免肉毒桿菌生長。飲食中攝取的亞硝酸鹽,會透過尿液將亞硝酸鹽物質排出,此外電水壺煮出來的亞硝酸鹽劑量,也比加工肉品中的量來的少。如果民眾擔心亞硝酸鹽攝取過多而致癌,其實更應多加提防飲食中的烤焦物質釋放出的致癌物。

除此之外,平時也可透過定期清理茶壺中的水垢、清洗瓶口上的生物菌(霧面滑滑的一圈白垢),才能喝水喝得更安心健康。

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