千滾水喝了會致癌？專家打臉「10杯也不會超標」免驚

▲反覆加熱的水喝多會致癌？（圖／達志影像／示意圖）

記者謝承恩／採訪報導

滾過的水可以反覆加熱再喝嗎？網路傳言「千滾水」中的亞硝酸鹽較高，喝多容易致癌，到底是真的假的？化工博士謝玠揚對此表示，反覆加熱的確會增加水中的亞硝酸鹽量，不過即使加熱10次，還是不至於讓亞硝酸鹽超標，民眾不必太過擔心。

以台灣來說，自來水多半無法直接生飲，家家戶戶習慣以瓦斯加熱茶壺，或透過電熱水壺煮開水飲用，然而今天燒開的水沒喝完，下次還能加熱後再喝嗎？根據《Drink Right！聰明喝水治百病》一書指出，「千滾水」中的不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽，其含量隨著重複煮沸而增高。喝多了會干擾胃腸功能，可能出現暫時性的腹瀉、腹脹；而有毒的亞硝酸鹽成分還可能會造成亞硝酸鹽中毒，嚴重時會昏迷，甚至死亡。

化工博士謝玠揚解釋，要達到亞硝酸鹽中毒、死亡的劑量其實很難，民眾燒一壺水分次喝完都不會太大的問題，從實驗結果來看，反覆加熱的水所含亞硝酸鹽量確實比一般水多，但是含量很低，即使加熱10次，仍不至於讓亞硝酸鹽超標。與其擔心因長期飲水讓體內吸收較多的亞硝酸鹽，不如少吃些香腸、熱狗等加工肉品。

▲亞硝酸鹽也常見於肉類加工食品中。（圖／記者宋德威攝）

由於亞硝酸鹽本身是許多加工肉品必加的保鮮劑與抑菌劑，除了可以保持肉類的鮮紅度，也能避免肉毒桿菌生長。飲食中攝取的亞硝酸鹽，會透過尿液將亞硝酸鹽物質排出，此外電水壺煮出來的亞硝酸鹽劑量，也比加工肉品中的量來的少。如果民眾擔心亞硝酸鹽攝取過多而致癌，其實更應多加提防飲食中的烤焦物質釋放出的致癌物。

除此之外，平時也可透過定期清理茶壺中的水垢、清洗瓶口上的生物菌（霧面滑滑的一圈白垢），才能喝水喝得更安心健康。

★圖片為版權照片，由達志影像供《ETtoday新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！