▲洗菜使用流動的清水清洗，不必額外使用蔬果清潔劑。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
文／梁瓊白
除了吃飽，「吃好」也是上年紀的人很需要的，但這裡說的「吃好」不是指山珍海味、燕翅鮑參，而是新鮮、健康的食材，無論肉類還是魚類海鮮，都要以新鮮為購買的首先要件，蔬菜也一樣，選擇當季、當令、當地的品項，也可以挑到物美價廉的品質。
近年很多標榜有機的蔬菜水果，只要掛上有機二字，價格便高出許多，很多人也以此作為選購的指標、健康的保證，其實這種思維有點盲目，姑且不說有機驗證還是有作假的可能，如果清洗不徹底或烹調錯誤，照樣達不到效果，與其花高價去買營養價值不成比例的有機商品，還不如選擇一般小農種植的新鮮蔬菜來得實惠。
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▲蔬菜烹調之前可使用流動水清洗，或在水裡加點鹽或醋去浸泡蔬菜。
甚麼季節吃甚麼菜，當令的蔬菜品質好，盛產更是便宜，雖然現在的農業技術讓人們在一年四季都可以吃到非季節的蔬菜，但任何人工栽培、違反天然的農產品都不值得買。像洋蔥、牛蒡、番茄、山藥、馬鈴薯、紅／白蘿蔔、花椰菜，這些都是價格普遍便宜又百搭的食材，營養成分一點也不比進口品遜色。
當然烹調之前的清洗也很重要，坊間有各種清洗水果、蔬菜的清潔劑，但畢竟都不是天然的，建議少用。除了使用清水、特別是流動水清洗之外，在水裡加點鹽或醋去浸泡蔬菜，以去除可能夾雜的小蟲，是比較天然的方式，若是需要去皮再清洗的蔬菜就更安全了。
本文摘自《做個不麻煩的老人》／梁瓊白（烹飪名師、資深美食研究家）／原水文化
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