水煮蛋、茶葉蛋黃外綠綠的還能吃? 重金屬殘留是迷思!

VItaminS愛他命的營養醫學

VItaminS愛他命的營養醫學 VItaminS

一群充滿愛與關懷的醫護人員組成,希望能透過此平台,和大家分享營養醫學,從人體生理功能、各年齡層所需營養知識、食品安全、基礎護理等,把愛傳出去。

▲水煮蛋外面呈綠色的,其實並不表示雞蛋壞掉了。(影/VItaminS愛他命提供,請勿任意使用)

▲雞蛋,蛋黃,膽固醇。(圖/取自免費圖庫Pixabay) 

▲蛋白的內部含有硫化物質,在加熱的情況下會釋放出硫化氫。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

文/生活中心 影、圖/播吧

請繼續往下閱讀...

水煮蛋外面呈綠色的,是不是表示雞蛋壞掉了?還是說裡面殘留重金屬物質,這樣還能食用嗎?別擔心,讓VItaminS愛他命(以下簡稱愛他命)帶你一起破解真相吧!

其實綠蛋黃是可以吃進肚子裡的,愛他命指出,它並不會給人體帶來傷害,因為它是一種叫做「綠環化」的正常化學反應。一般的蛋白內部含有硫化物質,在加熱的情況下會釋放出硫化氫,愛他命解釋,當到達一定的溫度後,蛋白和蛋黃之間的膜會被破壞,而硫化氫就會溜進含有豐富鐵質的蛋黃內。

▲雞蛋,蛋黃,膽固醇。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲煎荷包蛋的過程中並沒有蛋殼阻擋,硫化氫將輕易地散失在空氣中。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

愛他命說,隨著加熱的時間越來越長,蛋黃釋放出更多的鐵,這些鐵與硫化氫就會在蛋黃和蛋白的交界上產生化學效果,這就是我們所看到的綠色物質了。相反的,由於溏心蛋加熱的時間不夠長,或是煎荷包蛋的過程中並沒有蛋殼阻擋,硫化氫將輕易地散失在空氣中,所以比較不會產生綠蛋黃。

VItaminS愛他命
一群充滿愛與關懷的醫護人員組成,現在已進入資源共享的時代,希望我們能透過此平台,和大家分享營養醫學,從人體生理功能,各年齡層所需營養知識,食品安全,基礎護理等,把愛傳出去,現有經營:
粉絲團YouTube頻道官網

王思佳「胸口下滑」兩點走光! 乳暈看光光...全場看傻啦

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面