神奇！白花菜和青花菜，真的不一樣

文、圖／退休好幸福

一朵朵小巧可愛的花菜，不僅味道好、料理方式多，還是眾所皆知的抗氧化蔬菜，具有抗發炎、抗癌的功效。對於常見的綠花菜、白花菜，除了知道顏色不同之外，還有什麼不一樣呢？

食用的部位不同

衛生福利部臺北醫院黃楀軒營養師解釋，綠花菜與白花菜彼此是「親戚」，都屬於十字花科蕓薹屬甘藍類，有著共同祖先。平常我們食用的部位，青花菜是花蕾的部分，而白花菜為未分化的組織，兩者雖然看起來很像，但供人們食用的地方，卻完全不同。

另外，大家常把白色的花菜稱作白花菜、綠色的花菜稱作花椰菜，其實不管是白花菜或花椰菜，都是指白色的花菜，而綠色的花菜名字就叫青花菜，不是綠花椰菜，下次去市場或超市買菜時，不要再把兩者名字搞混囉！

營養價值高

雖然兩者顏色不同、名字也不同，黃楀軒營養師表示，不論是青花菜或花椰菜的營養價值都很高，兩者都有豐富的維生素A、B群、C與礦物質以及膳食纖維，包含目前改良的紫色、橘色花菜，也都具有相同的營養價值。

花菜雖然漂亮也好吃，但最麻煩就是清洗的時候，常常會有菜蟲、灰塵藏在花蕾中，建議可將花菜剝成小朵，放在流動清水浸泡3～5分鐘，再用清水沖洗，將卡在縫隙中的菜蟲沖出。

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