彩椒味美抗氧化 藜麥鑲肉的鮮甜滋味

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文、圖/退休好幸福

與青椒比起來,彩椒多了一股清甜的氣味,在料理上更是變化多端,也是襯托菜餚的好食材。

時序入冬,正值彩椒的產季,臺中慈濟醫院營養室營養師陳昭秀表示,彩椒具有豐富的抗氧化劑,含有維生素C、β-胡蘿蔔素,能抗癌、抗老化,預防並改變各類心血管疾病的效用。

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由營養師量身打造健康好食的彩椒料理,兼具養生與美味,趕緊跟著我們一起做做看吧!

彩椒藜麥鑲肉

圖片來源/退休好幸福

材料:彩椒2個、胡蘿蔔丁20公克、藜麥1/4杯、絞肉60公克、美白菇20公克、玉米粒20公克。
調味料:鹽、黑胡椒適量。

作法:
1. 將彩椒去除頂部,內部挖空。
2. 將胡蘿蔔、美白菇切丁放入碗內備用。
3. 接著把玉米粒、絞肉、藜麥,一起加入碗中。
4. 撒上鹽與黑胡椒後拌勻,並將餡料填入彩椒中。
5. 在電鍋外層放1杯半的水蒸熟即可。

★營養師有話說:
國外的關節炎基金會研究指出,彩椒含有維生素B3及葉酸,可有效緩解關節炎所帶來的不適。


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