▲鹽優格製作前需要先將水分瀝掉。（圖／橙實文化提供，以下同）
文／趙敘允
最近，日本很流行的鹽優格 ( 塩ヨーグルト)( 固態優格放在濾紙上 30 分鐘，或放一個晚上來把水分濾乾，加入少量鹽且攪拌均勻，就變成類似奶油乳酪的優格 )，使用這種製作方法做出的起司優格不僅可以直接吃，也可以在義大利麵、湯等各種料理代替奶油或牛奶，也可以加入香草、果醬等來做出各種醬料。
優格
牛奶 900ml
優格乳酸菌 1 袋 (5g)
食品乾燥機、料理用的溫度計、密封容器
1. 邊攪拌邊把牛奶煮到 86 度（用肉眼看的時候，稍微開始有起泡就是了），要注意的是不能讓牛奶黏在一起。牛奶可以使用低脂或全脂牛奶。
2. 熄火等牛奶冷卻 20∼25 度的時候，倒出 1/2 杯的量後加入優格乳酸菌來攪拌，最後再次倒入鍋內和剩餘的牛奶一起攪拌。
3. 把步驟 2 倒入食品乾燥機專用的容器內，設定好 43 度，24 小時來使其發酵。發酵結束且稍微冷卻後，就倒入保存用的密封容器，放在冰箱內保存。（大約可以存放兩週左右） 。
tip
~ 優格乳酸菌可以在網路上購買，也可以用無糖的原味優格 1/4 杯來代替。
~ 優格發酵時間不要超過 24 ∼ 34 小時，發酵溫度也要嚴格控制在 38 ∼ 43 度。
起司優格黃芥末醬
起司優格 1/2 杯
法式黃芥末醬 1/8 杯
胡椒粉 適量
甜菊糖粉 1tsp
芥末籽醬 適量
1. 將起司優格和市售的法式黃芥末醬混合攪拌均勻。起司優格和法式黃芥末醬的比例，可以依據個人喜好調整。
2. 依據個人喜好，加入胡椒粉、甜菊糖粉和芥末籽醬調味即可。
起司優格
無糖優格 1 杯
甜菊糖粉 1 茶匙
濾紙、濾網、杯子、密封容器
1 將濾紙放在濾網上，倒進適量優格後，根據個人喜歡的濃度，放置冰箱約 30 分鐘∼6 小時。通常 1 小時後會呈現布丁似的濃度，4∼6 小時後的黏度會變得很有彈性。
2 將過濾後的優格從濾紙上分離，並裝入密封容器裡保存（一個星期內使用完） 。依據個人喜好，添加甜菊糖粉或木醣醇攪拌食用。
tip
~ 優格過濾後留下的液體叫做乳清，可以在製作酸黃瓜或麵包時使用。乳清和水以 1：9 的比例也可用於栽培花草和當作天然清潔劑使用。
~ 料理濃湯時，以起司優格取代牛奶和鮮奶油使用時，需要放置 1 ∼ 3 個小時。當作奶油起司或醬料使用時，需要過 6 個小時左右。
起司優格辣醬
起司優格 1/2 杯
是拉差醬 2 大匙
辣椒粉和甜菊糖粉 各 1 茶匙 ( 附加 )
1. 起司優格中加入是拉差醬混合攪拌均勻。起司優格和是拉差醬的比例，可以依據個人喜好調整。
2. 依據喜好，可以加入辣椒粉和甜菊糖粉調味。
tip
~ 市售的辣椒醬當中，最安全的是紅色瓶底上面畫有一隻白色雞的是拉差醬，該產品 1 茶匙的糖分含量為1 公克左右，可以在大賣場或網路購得。
本文摘自《減醣奇蹟：真人實證１天吃20克醣，4週瘦12公斤，皮膚過敏、發炎全消失！》／ 趙敘允 （MBC綜藝公司PD）／橙實文化
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