文／趙敘允
主要攝取動物性蛋白質和水分的斷糖排毒食譜，料理中增加了蔬菜，料理種類和方法也變得更多樣化。但嚴格控制糖分，這個基本原則沒有改變。這次要介紹的萬用蔬菜醬、番茄肉醬和美乃滋醬，是任何料理都可以搭配的醬料，放入密封容器內冷藏保存，至少可以使用 2 個星期∼ 1 個月。
萬用蔬菜醬
因為是用了比冷色系含糖量高的暖色系蔬菜，所以在食用時，注意不要過度攝取。
材料
彩椒（黃色，紅色）4 個
迷你南瓜 2 個
洋蔥 1 個
小番茄 20 顆
胡椒粉，新鮮荷蘭芹 1 茶匙
橄欖油 1 ∼ 2 大匙
水 2 ∼ 3 大匙
作法
1. 彩椒、南瓜、洋蔥和小番茄洗淨。
2. 彩椒和南瓜以四等分切開去籽，洋蔥切成適合放進烤箱的大小。
3. 切好的蔬菜放在烤箱托盤上，在上面淋上足夠的橄欖油和胡椒粉。
4. 蔬菜烤至輕微燻黑需要30∼40分鐘，烤好後放涼。
5. 將烤好的蔬菜和荷蘭芹放入食物調理機中，打至粘稠的泥狀。如果過於粘稠，機器可能無法運作，此時加入少量的水，打成符合自己需要的黏度。
TIP
● 烤好的蔬菜也可以直接食用。
● 南瓜會比其他蔬菜需要更長的時間烤熟，建議可以先蒸再烤。
● 萬用蔬菜醬中加入水、牛奶或優格 等，再加入少量的鹽，也可以做成濃湯
番茄肉醬
雖然比起市售的番茄醬味道還淡，但是自製的番茄降低鈉又健康，是瘦身時最佳沾醬。
材料
瘦牛絞肉 150 公克
瘦豬絞肉 150 公克
荷蘭芹、洋蔥 適量
番茄泥 1/2 杯
明膠粉 1 茶匙
月桂葉 1 片
檸檬汁 1/2 茶匙
羅漢果代糖 1 ∼ 2 大匙
橄欖油 1 茶匙
水 1 大匙
作法
1. 將牛絞肉和豬絞肉混合均勻，荷蘭芹和洋蔥切丁。
2. 鍋內倒入橄欖油，將作法①以中火炒至半熟。
3. 作法②中加入番茄泥、明膠粉、月桂葉、檸檬汁和水，以中火將絞肉煮熟。此時要留意不要讓湯汁溢出鍋外，注意調節火候。
4. 絞肉完全熟透，水分減少，達到適當黏稠度後熄火，加入羅漢果代糖攪拌均勻。
5. 待涼後裝入密封容器保存。（ 2∼3個星期內使用）。
TIP
● 番茄泥使用 100% 番茄，若使用番茄糊，可以將番茄泥的量減半，另一半以番茄糊取代。絞肉量可以依據跟人喜好決定，也可以用蘋果醋取代檸檬汁。
● 明膠粉有提高料理黏度的作用，也可以使用洋菜粉等。
● 若喜歡香料，可以加入五香粉調味。
美乃滋
製作美乃滋使用的橄欖油，比起特有的頂級初榨橄欖油，選擇強度低的一般橄欖油更加適合。
材料
蛋黃 3 個
法式黃芥末醬 2 大匙
檸檬汁 1/2 茶匙
橄欖油 2 杯
胡椒粉 適量
作法
1 將蛋黃、法式黃芥末醬和檸檬汁，放入攪拌盆中攪拌均勻即可。
2 在作法①中，緩慢地少量倒入橄欖油，一邊用攪拌器拌勻。
3 最後，以胡椒粉調味，即可食用。
TIP
● 注意不要讓橄欖油和蛋黃分離，要慢慢地分多次倒入橄欖油。
本文摘自《減醣奇蹟：真人實證１天吃20克醣，4週瘦12公斤，皮膚過敏、發炎全消失！》／ 趙敘允 （MBC綜藝公司PD）／橙實文化
讀者迴響