蛋殼、蛋黃顏色越深越營養？ 關於雞蛋的3個迷思

▲雞蛋示意圖。（圖／CFP）

生活中心／綜合報導

雞蛋有很多種料理方式，又或者可以作為蛋糕、麵包等食物的原料，可以說是無所不在，它的營養價值高，價錢又便宜，也是維持健康飲食的好選擇。不過，不少人對雞蛋有迷思，例如每週不能吃超過3顆？生吃更有營養？蛋殼、蛋黃越深色營養越高？對此，香港營養師吳耀芬特地撰文，一一破解。

吳耀芬在香港《蘋果日報》撰文指出，蛋黃的營養素種類相對蛋白多，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命A、維他命B群、鐵質，蛋白則主要含有豐富蛋白質。不飽和脂肪酸能降低體內壞膽固醇含量，維持心血管健康，卵磷脂有助轉換神經傳遞物質，改善記憶力，維他命A可以保持皮膚、毛髮及眼睛健康，維他命B群維持基本新陳代謝及神經系列健康，鐵質則是製造紅血球的必要成分，而蛋白質維持基本新陳代謝及細胞生長、修復。

▲雞蛋示意圖。（圖／記者李毓康攝）

吳耀芬建議，蛋黃和蛋白一起食用，才能攝取更全面的營養。不過，不少人認為雞蛋不適合吃太多，不然膽固醇會增加。吳耀芬則說，最新的《美國膳食指南》已經取消每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制，也提出讓膽固醇大升的真正元兇是飽和脂肪及反式脂肪，而雞蛋只含有小量飽和脂肪，也沒有反式脂肪，所以飲食均衡就不需擔心食用雞蛋的數量。

另外，有人覺得雞蛋生吃更營養。吳耀芬表示，以食安的角度來看，雞蛋容易受糞便汙染，煮熟才能殺除細菌，而且雞蛋生吃會影響維他命B7和蛋白質的吸收。還有傳言蛋殼、蛋黃越深色營養越高，吳耀芬則解釋，顏色主要是跟品種有關，受遺傳因素影響，而蛋黃的深淺也會受飼料的影響，但營養上不會因為顏色不一樣而有很大差別。

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