薑黃、老薑傻傻分不清？ 一張圖看出它的「營養價值」

▲薑黃和老薑功效大不同，前者為天然抗氧化劑，適量食用有保健效果。（圖／衛福部南投醫院提供）

圖、文／健談

近年來，薑黃被視為是具有抗癌的保健功效，到底薑黃有哪些營養價值？吃老薑也可以達到相同的效果嗎？高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，薑黃與老薑是不同的食材，薑黃為天然的抗氧化劑，有助清除體內自由基，適量食用具有保健效果。然而，薑黃屬熱性食材，若上火、嘴破時避免食用，若有特殊體質者（如孕期）食用前最好先諮詢醫師或營養師建議。此外，薑黃為保健食材而非藥品，若是有疾病問題者一定要請醫師診斷治療，切勿以保健偏方而延誤診治。

▼一張圖看出薑黃的營養價值。（圖／健談授權提供）

薑黃與老薑是不同的植物，以外型來看，都是地下根莖、皆有褐色表皮，但一般而言薑黃的體型較老薑小，剖開呈較深的橘黃色。以植物學來看，薑黃屬薑科薑黃屬植物，為鬱金的地下根莖，其味道有些辛辣、苦味，常見於泰國、印度等南洋香料使用，也是咖哩眾多香料中的主要成份之一。

近年來，薑黃的保健功效日益受到重視，亦有研究指出薑黃具有醫療保健之效。薑黃中的薑黃素是良好的抗氧化劑，可清除體內的自由基，有減緩發炎、抑制癌症活性的效果；此外，薑黃精油也有抗菌之效，有助改善過敏不適。

然而，廖嘉音營養師提醒，薑黃保健價值雖高，但薑黃素亦具有低細胞毒性，切勿過量食用！根據世界衛生組織(WHO)建議，成人一天的薑黃素攝取量大約在200mg內，適量食用即可，過量並不會增加療效！

此外，廖嘉音營養師也提醒，特殊體質者（如孕婦與哺乳婦女）應避免服用薑黃素，或食用前最好先諮詢醫師或營養師的建議！若是已有疾病者，一定要諮詢醫師的診斷建議，勿以保健偏方取代正規治療，以免病情惡化。

諮詢專家：高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師
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