蛤蟆油當飯後甜點 中國藥典：補腎益精...用於精髓不足

▲蛤蟆一直是中醫傳統上的食用藥材，此僅為示意圖，非食用蛤蟆。（圖／翻攝自Pixbay）

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蛤蟆油從中國古代以來即為中醫所用，明清時代更是推崇其功效，讓蛤蟆油一時成為「八珍之首」，宋代蘇頌的《本草圖經》和明代李時珍的《本草綱目》對此也都均有記載，現代《中國藥典》更收錄蛤蟆油將其視為經典藥材，然而蛤蟆油其實有個更好聽的名字，一般人喜歡稱其為「雪蛤」。

實際上蛤蟆油是取自雌性蛤士蟆的輸卵管和其上油脂，在古時都會選用肥大的雌蛙將以麻繩從口穿起熱水浸潤，放入麻袋晾乾後，取出輸卵管通風晾乾保存，所以一般中藥行或是乾貨店看到的都是風乾過後的樣子，舊時雪蛤僅指的是生長在中國東北長白地區的林蛙，由於其相當耐寒體類儲存相當多油脂供冬眠且數量稀少，所以相當珍貴。但現代幾乎一律把蛤蟆油都稱為雪蛤，並無特指何種類，因此購買時可看清楚包裝或是稍加詢問。

據《中國藥典》記載，蛤蟆油性味甘鹹微溫，能補腎益精養陰潤肺，用於腎虛精髓不足，眩暈耳鳴，健忘；病後或產後體虛氣弱，多汗，陰虛肺燥，咳嗽咯血。現代醫學則因其中含有大量蛋白質、醣類、脂肪、磷、維生素A、B、C等成分等成分，而認可其營養價值，此外，在中國兩廣地區也習慣將其做為甜品食用。

一般若不是即時可食的罐裝雪蛤，都必須先泡水發漲，適合氽、蒸、炖等烹调方法，港式餐飲店經常會將其燉冰糖或紅棗等，作為飯後的點心，另有一說法為相當適合孕婦食用。在中醫傳統上明載為「陰虛補腎」等，現代醫學則認為，其大量蛋白質正好適合妊娠婦人。