▲「阿羅利特選純奶油」反式脂肪含量4.07%。（圖／北市衛生局提供）
記者嚴云岑／台北報導
衛福部去年4月發佈「食用氫化油使用限制」，規定自2018年元旦起，食品中不得使用反式脂肪。台北市衛生局去年10月於早餐店、速食店等處抽驗25件油脂類產品，僅11件未檢出，其餘14件中，有4件反式脂肪含量更介於2~5%之間，雖然產品標示均符合規定，但北市衛生局仍提醒消費者，在購買時不妨多留意營養標示中的反式脂肪含量，確保心血管健康。
反式脂肪來源有天然、人工，前者存在牛隻等反芻動物中，人工則來自氫化植物油。氫化目的是增加油脂穩定性、耐高溫，但若製程中氫化不完全，會產生危害心血管健康的反式脂肪。
研究調查顯示，限制人工反式脂肪酸之攝入量，有助於降低冠狀動脈疾病之風險，且考量飲食中人工反式脂肪主要來源為不完全氫化油（Partially hydrogenated oils，PHOs），美國2015年6月已宣布，2018年後禁用不完全氫化油脂於食品中。
▲「瑞喜心純牛奶油」反式脂肪含量3.97%。（圖／北市衛生局提供）
此次抽驗25件產品中，反式脂肪含量在2%-5%的奶油產品，分別為「阿羅利特選純奶油」、「瑞喜心純牛奶油」、「德紐含鹽奶油SALTED BULK BUTTER」、「營養奶油」，前二者含量更落在4%左右。
北市衛生局表示，奶油產品一般使用於烘焙產品之製程中原料，其最終產品之反式脂肪量會遠低於檢出值。至於沙拉油、棕櫚油、油炸油、酥油、奶油、巧克力醬、奶油球等產品，其反式脂肪含量則因品牌不同而不盡相同。因此，提醒消費者購買時不妨多留意營養標示中反式脂肪含量，聰明選購。
衛生福利部並於105年4月22日發布「食用氫化油之使用限制」，規定自107年7月1日（以製造日期為準），食品中不得使用不完全氫化油，違反者將依據食品安全衛生管理法第48條，經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。臺北市衛生局同時配合中央政策推動，輔導業者降低使用含反式脂肪之食品原料，以保障市民健康。
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