▲多吃蔬果對身體有好處。（圖／本報資料照）
生活中心／綜合報導
隔夜菜到底能不能吃？老一輩的人認為沒問題，他們以前就是這麼吃過來了，而對年輕人來說，隔夜菜又毒又恐怖。不可否認的是，久置確實會讓食物中的有毒成分增加，經常吃隔夜菜確實不好，但也不用太害怕，偶爾吃沒關係。不過，專家建議，有5種隔夜菜還是少吃為妙。
「隔夜菜」不只是指放了一夜的菜，放置時間超過8至10個小時，就應該算隔夜了。導致食物中有毒成分增加有兩個原因，第一個是食物中的化學物質產生了致癌物，例如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除，另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。
《生命時報》引述大連營養學會常務理事王興國表示，以下5種隔夜菜還是少吃為妙。
1.綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，例如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
▲吃魚好處多，但不論生食或熟食都要注意新鮮和衛生。（圖／東森新聞）
3.半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，但這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，特別容易滋生細菌。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4.白木耳、蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的白木耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
5.湯別放金屬器皿裡
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
▲很多上班族喜歡將前一晚的菜裝到便當盒，隔天再微波來吃。（圖／記者李佳蓉攝）
雖然大家都知道食物要新鮮吃比較好，但很多家庭常常都會有剩菜剩飯，倒掉可惜，所以吃隔夜菜也就在所難免了。那麼，這隔夜菜應該要怎麽處理比較好呢？《家庭醫生在線》報導提出3個小技巧。
1.提前分裝
明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的「基數」很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。如果已經在外面放了2、3個小時，大家又用筷子翻動過了，保質期就會縮短。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最裡面，讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
2.剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物只要不是放置時間過長、食用頻率不過多，就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
不過，為儘量减少有害物對身體的影響，剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時，要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷凍。
3.徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。
讀者迴響