香腸太厚「整支焦掉」烤不熟 食藥署長教你小撇步

▲香腸太厚「整支焦掉」烤不熟，食藥署長教你小撇步。（圖／示意圖／記者陳姿吟攝）

記者嚴云岑／台北報導

許多家庭都會趁中秋節烤肉促進感情，香腸則是烤肉網上最常出現的食材，但由於香腸體積過厚，時有整隻焦掉中間卻未熟的案例傳出。食藥署長今（6）日在記者會中傳授自己常用的小撇步，表示自己在烤香腸之前，都會先用電鍋蒸熟，「這樣又能享有酥脆外皮，又能吃到全熟的香腸」。

食藥署上午舉辦「中秋聰明烤」記者會，食品組簡技鄭維智提醒民眾烤肉時要謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」之5原則。署長姜郁美與馬偕醫院營養課課長蔡一賢更現身教導烤肉撇步，讓民眾在享受美食時也能兼顧健康。

▲食藥署舉辦「中秋聰明烤」記者會。（圖／記者嚴云岑攝）

馬偕醫院蔡一賢課長表示，烤肉烤的不只是「肉」，還要搭配魚類、海鮮或海鮮，才能減少飽和脂肪酸與增加抗氧化物質的吸收。她舉蔬菜為例，如果想要讓烤盤看起來繽紛一點，紅椒、黃椒、青椒、蘿蔓、猴頭菇等都是不錯的選擇。此外，烤肉醬因含有大量的「鈉」，通常不建議直接刷太多，飲料的部分也可用柚子、冷泡茶等取代含糖飲，才不會增加身體負擔。

食藥署署長姜郁美則提醒，牛肉可以吃到3分熟，但重組肉、豬、雞、海鮮卻要全熟，蛤蠣、生蠔則不建議生吃，因為其中可能含有腸炎弧菌或者諾羅病毒殘留，若不小心「中標」，可能引發嘔吐、腹瀉等危機。

▲海鮮可以與蔬菜一起烤，這樣就不用另加調味料了。（圖／記者嚴云岑攝）

最後，姜郁美也分享自己常用的烤香腸小撇步，表示自己要再考之前，都會先用電鍋把香腸蒸熟，再拿牙籤戳幾個洞後再拿去烤，「這樣可以縮短在烤肉時間，也能享有同樣的焦香口感」。如果不想先蒸再烤的民眾，可先用刀子「深劃」幾刀，讓中間也能均勻受熱，才不會把生組合肉吃下肚，對身體造成不良影響。