味精致癌屬誤傳 醫師、營養師教你「這樣」吃更健康

▲味精吃多易中毒+致癌?顏宗海:正常食用對人體無害。(圖/味精示意圖/翻攝維基百科)

記者嚴云岑/台北報導

許多外食族到餐館或麵攤用餐時,都會提醒老闆不要加味精,擔心攝取過量會有味覺麻痺、頭痛、頸部僵硬等現象,甚至有人傳言吃味精會中毒或是致癌。食藥署今(11)日在闢謠專區表示,味精主要的成分是麩胺酸鈉,是屬於調味劑功能的食品添加物,除非食用非常高的劑量,才會引起急性中毒。

味精過去的生產方式是從海藻提取和麵筋水解,現在則以澱粉、糖蜜為原料,經微生物發酵而成。食藥署提到,許多天然食物中都含有麩胺酸鈉,例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等,根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)研究,即使料理完全不加味精,每天大約也會攝取到20克的麩胺酸鈉。

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台北榮總營養部主任楊雀戀表示,味精為中式料理中常見的調味料,由於其含有「鈉」成分,若添加過多可能出現口渴、頭暈等症狀。早年美國人到唐人街用餐後,回家常覺得面部發紅、味覺麻痺,當時更有「中國餐飲症候群」一詞,來指稱此現象。但美國食品藥物管理局已於1995年公佈,正常消費量的味精對人體無害,而且無任何證據顯示食用味精與任何慢性病有關。

根據美國研究,在動物實驗中,只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒,但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性。由於味精含鈉量(13%)只有食鹽的(39%)的三分之一,楊雀戀說,如果食物中正常添加,並不會對身體產生危害,但建議對食品添加物有疑慮的民眾,可利用「食材」去提味,「像在炒菜時添加香菇、番茄,都能讓食物更有味道」。

林口長庚毒物科主任顏宗海也表示,味精是合法的食品添加物,只是添加過多可能使鹹度增加,讓民眾產生「口渴」的錯覺,市售雞湯塊、高湯塊也多含有味精成分。他說,網路流傳味精吃多了會中毒或致癌純屬「誤傳」,但建議患有代謝症候群如心臟病、高血壓、肝腎功能異常的患者,應減少味精攝取,改用天然食物代替,「像是煮火鍋時以新鮮的蔬菜或玉米熬湯代替雞湯塊,都能避免攝取過量的鈉,減少身體負擔」。

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