干貝醬藏肉毒菌!pH>4.6利生長 食藥署:選購先看標示

▲干貝醬藏肉毒菌!pH>4.6利生長,食藥署:選購先看標示。(圖/食藥署提供)

記者嚴云岑/台北報導

干貝又稱遙祝、扇貝柱,由於其味甘,近年來廣泛用來加工製成干被貝醬,也成了年節送禮常用的選項之一。不過,炸炒調味過的干貝醬放在真空包裝玻璃瓶中時,如果酸鹼值(pH)大於4.6或者瓶中水活性過高時,都可能導致肉毒桿菌生長,因此食藥署建議民眾在購買前,應注意產品是否有明確標示,如果開罐後發現有異味,也不要勉強食用,以免傷了健康。

食藥署食品組科長吳希文指出,大多數干貝醬是由小型工廠或家庭式工廠生產製造,以選用新鮮或冷藏(凍)水產品添加蔥、蒜、辣椒等農產品,以清洗、油炸、焙炒及調味等初步加工後,再充填於玻璃瓶中,經過封蓋及殺菌過程生產,因此在製造過程中,如果處理不當,就可能出現肉毒桿菌中毒的風險,提醒消費者要特別小心。

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吳希文表示,干貝醬主要是真空包裝於玻璃瓶中,在常溫下流通販售,而在無氧氣且其酸鹼值(pH)大於4.6 的環境,則非常適合肉毒桿菌生長,但若水活性低於0.85,則不利於肉毒桿菌生長繁殖,因此她建議,民眾可選購經高溫高壓商業滅菌處理,或抑制產品水活性低於0.85的產品,食用起來比較有保障。

食藥署建議消費者在享用干貝醬之前,要注意產品上是否有明確的標示,並選購優良業者製造之產品,可透過「食品業者登錄平台」查詢業者相關資料。 購買後若發現產品有膨罐情形,千萬不可食用;如果開罐後發覺有異味時,也不 要勉強食用。開封後的產品也要放進冰箱保存,並儘快食用完畢。

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