▲近期食物中毒事件連環爆，台灣食安令人心慌慌。（示意圖／CFP）
文／常春月刊
近日來，在台灣似乎食物中毒事件變得越來越頻繁了。這到底是為什麼呢？
重症醫師黃軒整理一下手中的資料分享：
1、業者食品安全鬆懈了
在激烈的市場競爭下，為了降低成本和提高效率，一些餐廳和食品製造商可能會在食品處理和儲存過程中採取捷徑。
．知名壽司桌上一條抹布，擦拭用到底，就是例子之一！這樣的行為可能會忽視了一些重要的衛生標準和安全措施，從而提供了一個適合細菌和病毒或毒素滋生的環境。
例如，如果食品沒有在適當的溫度下儲存或處理，就可能會成為細菌如沙門氏菌和大腸桿菌或諾羅病毒的培養基。這些細菌/病毒可以在食物中迅速繁殖，如果被人食用，就可能導致食物中毒。
．知名餐廳的諾羅病毒感染事件，也就是其中之一。隨著市場競爭的加劇，一些餐廳和食品製造商，可能在食品處理和儲存過程中採取了「個人認為安全」的捷徑。
．台中知名餐廳食材醬料已經過期，這就可能導致了細菌和病毒的滋生，增加了食物中毒的風險。
2、冷鏈物流的影響
冷鏈管理，是指在食品的整個供應鏈中，從生產、儲存到運輸過程中，都必須保持在適當的低溫環境中，以防止食品變質和細菌滋生。尤其是對於易腐食品如肉類、海鮮和乳製品，冷鏈管理更是至關重要。
當冷鏈在任何階段被打破，比如在運輸過程中冷藏設備故障或是在轉運點的不當儲存，都可能導致食品溫度升高，成為細菌和病毒的滋生地，增加了食物中毒的風險。
氣候變化，還可能導致傳統的食品安全控制措施變得不再有效，因為它們可能沒有考慮到這些新的環境條件。這是不容忽視的，因為食材的長途運輸可能會在過程中造成汙染，尤其是在沒有適當冷鏈管理的情況下。
▲黃軒示警，買回家的外食應盡快吃完，放太久細菌易滋生。（示意圖／本報資料照）
3、外食便當放太久了
現代生活節奏加快，外出用餐的頻率明顯增加。這不僅帶動了餐飲業的繁榮，也意味著更多的食品安全風險。醫學上有個叫食品衛生的「危險溫度」，就是你買回來的便當食品，如果介於7到60度，又放了太久了，那麼大部分微生物，都容易在這溫度內滋長。你要避開危險溫度，就是把買回來的外食，要馬上吃掉才是，不然，要吃時也至少加熱到70度以上才能殺菌，才能放心吃便當！
4、公眾對食品安全的意識抬頭
公眾對食品安全的意識提高，對食物中毒的報告和反應也更為敏感。隨著社交媒體和即時通訊工具的普及，信息傳播的速度和範圍遠超以往。一旦發生食物中毒事件，食品安全的消息，也便能迅速傳播開來。
．蘇丹紅事件，民眾對辣食物的影響。
這不僅放大了事件的影響，也使得我們感覺到這類事件似乎比以往更加頻繁。這意味著即便是小範圍的食物中毒事件，也可能會被報導和放大，進一步引起社會的關注。
食物中毒增多因素多 關注和改善是每個人的責任
食物中毒事件的增多，既有實際發生率提高的原因，也有信息傳播效果的加成。面對這一問題，我們應當從提高食品安全標準、加強公眾教育等方面入手，共同守護我們的「食」界安全！
黃軒強調，總之，食物中毒的增多是一個多因素的結果，需要我們從多個角度來進行預防和控制。記得，食品安全是我們每個人的責任！大家一起來關注和改善吧！
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